Recette de Saumon fumé au bois de hêtre, avocat grillé, betterave et pomme verte

Pavé de saumon fumé minute, avocat grillé, acidulé de betterave

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Pour le poisson
  • Pavé(s) de saumon (150g) : 6 pièce(s)
  • Sciure de bois : 500 g
  • Pour la garniture
  • Mini betterave(s) : 12 pièce(s)
  • Avocat(s) : 3 pièce(s)
  • Pomme(s) granny smith : 2 pièce(s)
  • Badiane : 20 g
  • Vinaigre balsamique blanc : 5 cl
  • Eau : 15 cl
  • Sucre en poudre : 50 g

Descriptif de la recette

  • 1. POUR LE POISSON

    Dans un wok, placer la sciure de bois de hêtre. Avec le chalumeau, brûler la sciure jusqu'à l'apparition de fumée, puis placer les pavés de saumon sur une grille légèrement surélevé à 3cm de la sciure. Couvrez et laissez fumer le saumon 15 minutes.

    Au terme du fumage, placer les pavés de saumon sur une plaque et les enfourner 7 minutes à 180°

  • 2. POUR LA BETTERAVE, AVOCAT, LA POMME

    Éplucher les mini betteraves, en parallèle, réunir dans une casserole l'eau, le sucre, la badiane et le vinaigre. porter à ébullition et verser les mini betteraves dedans. Cuire sur feu fort pendant 05 minutes et sortir du feu en couvrant la casserole

    Ouvrir l'avocat, enlever le noyau et la peau et tailler des tranches de 2cm. Dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive, colorer les tranches d'avocat des deux côtés, assaisonner de fleur de sel et débarrasser sur un papier absorbant.

    Tailler la pomme à la mandoline 2mm et tailler des bâtonnets dedans

  • 3. DRESSAGE

    Poser le filet de saumon en diagonale sur l'assiette, ajouter 3 demi betteraves, 3 lamelles d'avocat grillé et les bâtonnets de pommes. Terminer par des pousses de radis ou de cresson.

Le + du Chef

«Le pickle est une marinade aigre douce à base de vinaigre, de sucre, d'eau et d'épices. Vous pouvez réaliser des pickles de fruits et de légumes! »