Recette de Gaufre de patate douce , chantilly à la cardamome

Des gaufres à la purée de patate douce avec une crème chantilly-mascarpone à la cardamome

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Beurre doux : 50 g
  • Lait entier : 25 cl
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Farine de blé : 200 g
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Sucre en poudre : 30 g
  • Blanc(s) d'oeuf : 4 pièce(s)
  • Patate(s) douce(s) rouge(s) : 200 g
  • Levure chimique : 11 g
  • Noix de muscade râpée : 3 g
  • Pour la crème
  • Crème liquide entière : 25 cl
  • Mascarpone : 30 g
  • Sucre glace : 30 g
  • Poudre de Cardamome verte : 2 g

Descriptif de la recette

  • 1. POUR LES PATATES DOUCES

    Éplucher les patates douces puis les couper en cubes. Les cuire ensuite dans un cuiseur vapeur ou à l'eau. Les écraser en purée fine. Bien égoutter pour retirer l'excédent d'eau.
    En prélever 180 g.




  • 2. POUR LA PÂTE

    Faire fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole. Laisser refroidir.

    Dans la purée de patate douce, ajouter le lait, les 2 oeufs entiers et le beurre fondu.

    Mélanger la farine, la levure, le sucre, les épices et le sel. Ajouter dans la préparation précédente. Bien mélanger.

    Avec un batteur électrique, monter les blancs en neige ferme et incorporer en trois fois dans la pâte à l'aide d'une spatule. Préchauffer le gaufrier. Graisser les plaques si nécessaire.
    Verser doucement une louchée de la pâte dans le gaufrier. Faites cuire 5 min environ, ou jusqu'à ce que la pâte soit bien brune-dorée. Les réserver.

  • 3. POUR LA CRÈME

    Monter la crème très froide avec le mascarpone au batteur. Ajouter le sucre glace à la fin avec la cardamome et fouetter pour incorporer. Mettre dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    Pocher la crème froide sur les gaufres et servir de suite.

Le + du Chef

«Vous pouvez ajouter une gousse de vanille lors de la cuisson des patates douces.»

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