Recette de Saumon laqué au miso et érable, nouilles soba sautées aux légumes

Descriptif de la recette

• 1. POUR LE POISSON

  Préparer les pavés de saumon en retirant les arrêtes à l'aide d'une pince à désarrêter.
  Mélanger ensemble la pâte de miso avec le sirop d'érable et détendre avec la sauce soja. Broyer les grains de poivre et les ajouter au laquage.
  Faire saisir les pavés de saumon dans une poêle chaude avec de l'huile d'arachide. Les laisser cuire sur la peau en baissant le feu si nécessaire pour ne pas la faire brûler. Une fois les pavés cuits a mi-hauteur, verser le laquage dans la poêle puis l'appliquer au pinceau sur les pavés. Une fois la sauce bien sirupeuse placer les pavés de saumon sur une plaque, puis placer les pavés au four préchauffé à 200C° pour 5 minutes.
  

• 2. POUR LA GARNITURE

  Faire cuire les nouilles soba dans une grosse casserole d'eau bouillante légèrement salée selon le temps indiqué sur le paquet. Les égoutter puis les refroidir afin d'arrêter la cuisson.
  Émincer les pois gourmands, les carottes et les champignons. Tailler le citron vert en quartiers.
  Dans un wok bien chaud faire sautés les carottes puis ajouter un petit verre d'eau afin d'accélérer la cuisson. Une fois l'eau évaporée, ajouter les pois gourmands puis débarrasser les légumes et faire sauté les champignons de Paris émincés.
  Replacer tout les légumes dans le wok puis les nouilles soba et enfin la sauce soja et l'huile de sésame.
  

• 3. POUR LE DRESSAGE

  Servir dans une assiette creuse les nouilles sautées d'un coté et le pavé de saumon d'un autre. Finir avec quelques feuilles de coriandre et un quartier de citron vert.