Recette de Gambas a l'aigre douce, petits légumes et quinoa à la menthe

Recette de Gambas a l'aigre douce, petits légumes et quinoa à la menthe

Plat en sauce à base de gambas, de petits légumes sautés garnis avec du quinoa à la menthe.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Gambas surgelée(s) : 24 pièce(s)
  • Ananas victoria : 1 pièce(s)
  • Poivron(s) jaune(s) : 2 pièce(s)
  • Oignon(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Ciboulette thaï : 4 branche(s)
  • Gingembre frais : 30 g
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Huile de tournesol : 2 cl
  • Pour la sauce
  • Sauce Soja : 3 cl
  • Jus d'ananas Caraïbos : 3 cl
  • Fécule de maïs : 10 g
  • Vinaigre balsamique : 3 cl
  • Ketchup : 20 g
  • Pour le reste de la recette
  • Quinoa blond : 550 g
  • Eau : 78 cl
  • Menthe fraîche : 0.5 botte(s)
  • Gros sel : 7 g
  • Huile d'olive : 2 cl

Descriptif de la recette

  • 1. POUR L'ÉTAPE 1

    Ciseler l'oignon rouge et hacher la gousse d'ail et le gingembre.
    Éplucher et épépiner le poivron jaune et le tailler en brunoise. Faire de même avec l'ananas.
    Tailler la ciboulette thaï en petits tronçons et garder le vert pour le ciseler pour la présentation.
    Ciseler la menthe.
    Décortiquer les gambas en conservant la queue.
    Mettre le quinoa à cuire avec l'eau et le gros sel dans le rice cooker.

    Dans un wok bien chaud faire suer l'ail et le gingembre avec l'huile de tournesol puis ajouter les oignons rouges et la brunoise de poivrons jaunes. Une fois sués, ajouter les tronçons de ciboulette thaï.
    Ajouter ensuite les gambas et les faire bien colorer avec le reste des ingrédients.
    Débarrasser les légumes et les gambas puis réserver le wok pour la sauce.

  • 2. POUR LA SAUCE

    Diluer la maïzena dans le jus d'ananas puis mélanger avec les reste des ingrédients.
    Verser cette sauce dans le wok chaud puis donner une ébullition afin d'épaissir la sauce.
    Replacer ensuite tout les éléments dans le wok et bien enrober les gambas de la sauce.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Une fois le quinoa cuit, l'égrainer avec un peu d'huile d'olive et mélanger à la menthe ciselée.
    Dans une assiette creuse disposer d'un coté le quinoa à la menthe et de l'autre les gambas aigre douces avec les petits légumes. Décorer avec le vert de ciboulette thaï ciselé.

Le + du Chef

«On peut varier les plaisirs avec cette recette en utilisant les légumes de saison ou bien du poulet !»

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