Curry de pois chiches et butternut, riz basmati parfumé

Name: Curry de pois chiches et butternut, riz basmati parfumé
Prep time: 900 s
Cook time: 900 s
Total time: 1800 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 500 g Pois chiche; 300 g Courge(s) Butternut; 100 g Pousse(s) d'épinard; 400 g Tomates concassées (en conserve); 1 botte(s) Coriandre fraîche; 20 g Pâte de curry rouge; 40 cl Lait de coco non sucré; 1 pièce(s) Gousse(s) d'ail; 1 pièce(s) Oignon(s); 3 pincée(s) Sel fin; 2 cl Huile de tournesol; 500 g Riz basmati; 3 pièce(s) Feuille(s) de citronnier; 75 cl Eau; 7 g Gros sel

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(5 notes)

Curry végétarien à base de pois chiches, courge butternut et épinards accompagné de riz basmati parfumé à la feuille de lime.

15min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour les légumes

Pois chiche

500 g

Courge(s) Butternut

300 g

Pousse(s) d'épinard

100 g

Tomates concassées (en conserve)

400 g

Coriandre fraîche

1 botte(s)

Pâte de curry rouge

20 g

Lait de coco non sucré

40 cl

Gousse(s) d'ail

1 pièce(s)

Oignon(s)

1 pièce(s)

Sel fin

3 pincée(s)

Huile de tournesol

2 cl

Pour le reste de la recette

Riz basmati

500 g

Feuille(s) de citronnier

3 pièce(s)

Eau

75 cl

Gros sel

7 g

Descriptif de la recette

1. Pour les légumes

Émincer l'oignon et hacher la gousse d'ail.
Tailler le butternut en cube de 2x2cm.
Égoutter et rincer les pois chiches et rincer les feuilles d’épinard.

Dans un wok bien chaud faire suer l'oignon ciselé avec l'ail puis ajouter les cubes de butternut. Saler.
Verser un petit verre d'eau afin d'aider a la cuisson de la courge puis une fois l'eau évaporée ajouter la pâte de curry puis le concassé de tomate et le lait de coco.
Finir avec les pousses d’épinards et les pois chiches.

2. Pour le reste de la recette

Mettre le riz avec l'eau, le gros sel et les feuilles de citronnier à cuire dans le rice cooker.

3. Pour le dressage

Dans une assiette creuse, disposer d'un côté le riz et de l'autre le curry de légumes. Parsemer avec des feuilles de coriandre fraîches.