Filet de poulet citron, nouilles sautées au sésame
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(1 note)
Un filet de poulet mariné au citron.
Des nouilles sautées à l'huile de sésame et parsemées de sésame blanc torréfié.
Le plat est relevé avec quelques feuilles de basilic fraîche hachées, fraîcheur en bouche assurée.
20min
12min
-
Ingrédients pour
10 pers.
Filet(s) de poulet (150 g)
10 pièce(s)
Citron(s) jaune(s)
2 pièce(s)
Basilic
4 branche(s)
Sel fin
10 pincée(s)
Moulin à poivre
10 tour(s)
Huile d'olive
10 cl
Pour la garniture
Nouille(s) chinoise(s)
700 g
Eau
3 l
Carotte(s)
2 pièce(s)
Huile de sésame
5 cl
Sel fin
10 pincée(s)
Moulin à poivre
10 tour(s)
Pour le dressage
Graines de sésame blanches
35 g
Ciboulette thaï
0.5 botte(s)
Shiso rouge
0.5 botte(s)
Descriptif de la recette
1. Préparer la garniture
Laver et éplucher les carottes.
Râper les carottes au cutter.
Sauter les carottes avec de l'huile de sésame, assaisonner.
Cuire les pâtes dans de l'eau bouillante légèrement salée quelques minutes.
Égoutter.
Réserver.
Tailler la ciboulette thaï en biseau.
Râper les carottes au cutter.
Sauter les carottes avec de l'huile de sésame, assaisonner.
Cuire les pâtes dans de l'eau bouillante légèrement salée quelques minutes.
Égoutter.
Réserver.
Tailler la ciboulette thaï en biseau.
2. Les filets de poulet
Laver les citrons et le basilic
Tailler les citrons en rondelles, garder 1 citron de côté.
Ouvrir les filets de poulet en portefeuille.
Farcir l'intérieur de chaque filet avec deux tranches de citrons et 3 feuilles de basilic, saler et poivrer.
Sauter les filets à la poêle, bien dorer de chaque côté.
Ajouter le jus du dernier citron, cuire à couvert à feu doux pendant 10 à 12 minutes.
Réserver.
Tailler les citrons en rondelles, garder 1 citron de côté.
Ouvrir les filets de poulet en portefeuille.
Farcir l'intérieur de chaque filet avec deux tranches de citrons et 3 feuilles de basilic, saler et poivrer.
Sauter les filets à la poêle, bien dorer de chaque côté.
Ajouter le jus du dernier citron, cuire à couvert à feu doux pendant 10 à 12 minutes.
Réserver.
3. Pour le service
Sauter les nouilles pour les réchauffer à la minute.
Rectifier l'assaisonnement.
Rectifier l'assaisonnement.
4. Pour le dressage
1- Les nouilles
2- Le filet de poulet
3- La ciboulette thaï + shiso
4- L'écorce de citron confit (option)
2- Le filet de poulet
3- La ciboulette thaï + shiso
4- L'écorce de citron confit (option)
Le + du Chef
«Vous pouvez marquer les filets de poulet à l'avance puis terminer la cuisson au four ou sous un grill un peu avant le service.
Les filets de poulet peuvent être farcis la veille.»
Les techniques associées
Comment préparer des herbes fraîches
Comment saler : une pincée de sel
