Recette de Kefta de poisson menthe-coriandre et purée de carottes au curcuma
Une chair de merlan, parfumée d'épices et d'herbes fraîches travaillée comme des keftas et une purée de carotte au curcuma maison, onctueuse et douce en bouche. Les keftas sont travaillées autour d'un pique à brochette.
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20mn
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15mn
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0mn
Les ingrédients
Pour personnes- Filet(s) de merlan : 1250 g
- Chapelure de pain : 300 g
- Oignon(s) : 220 g
- Oeuf(s) : 3 pièce(s)
- Coriandre fraîche : 1 botte(s)
- Menthe fraîche : 1 botte(s)
- Cumin en poudre : 5 c. à café
- Mélange 4 épices : 10 pincée(s)
- Sel fin : 10 pincée(s)
- Moulin à poivre : 10 tour(s)
- Pour la garniture
- Carotte(s) : 2.2 kg
- Eau : 3 l
- Beurre doux : 130 g
- Curcuma en poudre : 2.5 c. à café
- Pour le reste de la recette
- Huile d'olive : 20 cl
Descriptif de la recette
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1. PRÉPARER LA GARNITURE
Laver et éplucher les carottes.
Émincer les carotte en rondelles d'1 cm.
Cuire les carottes dans de l'eau bouillante salée, porter à ébullition.
Cuire pendant 15 à 20 minutes.
Égoutter puis passer les carottes au presse purée, ajouter le beurre et le curcuma.
Rectifier l'assaisonnement et la texture. -
2. POUR LES KEFTAS
Désarêter les filets de merlan, retirer la peau.
Laver la coriandre et la menthe, équeuter.
Ciseler 1/2 bottes de chaque pour la décoration d'assiette.
Laver et éplucher les oignons.
Dans un cutter, mettre le merlan, les herbes, les oignons nouveaux, la chapelure, les oeufs, le sel et les épices, mixer par à-coups jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
Rectifier l'assaisonnement.
Former des boulettes allongées régulières.
Piquer les boulettes avec un pique à brochette.
Sauter les keftas dans une poêle bien chaude environ 3 minutes de chaque côté.
Débarrasser sur un papier absorbant. -
3. POUR LE DRESSAGE
Dans une assiette, disposer la purée de carotte au centre à l'aide d'un emporte-pièce rond.
Déposer deux brochettes par personne en les chevauchant.
Ajouter un filet d'huile d'olive et quelques herbes hachées.
«Vous pouvez également travailler cette recette en cocotte en disposant la purée de carotte puis en maintenant filmé au four vapeur. Les keftas seront meilleures cuites à la minute. »
