Cuisse de lapin à la moutarde, carottes glacées à l'estragon

Name: Cuisse de lapin à la moutarde, carottes glacées à l'estragon
Prep time: 1800 s
Cook time: 2100 s
Total time: 3900 s
Yield: 10 personnes
Ingredients: 10 pièce(s) Cuisse(s) de lapin; 200 g Moutarde à l'ancienne; 2 pièce(s) Oignon(s); 50 cl Vin blanc sec; 40 cl Eau; 50 g Beurre doux; 10 cl Huile d'olive; 1 pièce(s) Bouquet(s) garni(s); 10 pincée(s) Sel fin; 10 tour(s) Moulin à poivre; 15 pièce(s) Carotte(s); 1.5 botte(s) Estragon; 50 g Beurre doux; 25 g Sucre en poudre; 10 pincée(s) Sel fin; 10 tour(s) Moulin à poivre

Des cuisses de lapin moelleuses enrobées de moutarde à l'ancienne puis cuites à feu doux avec du vin blanc. En accompagnement, des carottes glacées fondantes et brillantes apportant une note sucrée au plat.

30min

35min

Ingrédients pour

10 pers.

Cuisse(s) de lapin

10 pièce(s)

Moutarde à l'ancienne

200 g

Oignon(s)

2 pièce(s)

Vin blanc sec

50 cl

Eau

40 cl

Beurre doux

50 g

Huile d'olive

10 cl

Bouquet(s) garni(s)

1 pièce(s)

Sel fin

10 pincée(s)

Moulin à poivre

10 tour(s)

Pour la garniture

Carotte(s)

15 pièce(s)

Estragon

1.5 botte(s)

Beurre doux

50 g

Sucre en poudre

25 g

Sel fin

10 pincée(s)

Moulin à poivre

10 tour(s)

Descriptif de la recette

1. Préparer la garniture

Laver, éplucher et tailler les carottes en biseaux de 1 cm.
Ciseler les feuilles d'estragon.
Glacer les carottes à blanc avec l'eau, le sel et le beurre, ajouter les tiges d'estragon.
Couvrir d'un cercle de papier sulfurisé durant la cuisson.
Ajouter le poivre et l'estragon.
Rectifier l'assaisonnement.

2. Pour les cuisses de lapin

Émincer l'oignon et réserver.
Assaisonner les cuisses de lapin.
Dans une cocotte bien chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer vivement les cuisses de lapin. Ajouter le beurre.
Déglacer avec le vin blanc, puis badigeonner les cuisses de moutarde à l'ancienne.
Ajouter les oignons et le bouquet garni mouillés avec l'eau, couvrir et laisser cuire pendant 25 à 35 minutes.
Rectifier l'assaisonnement.

3. Pour le service

Dans une assiette, disposer les carottes glacées au centre aider d'un emporte pièce afin de garder une forme ronde.
Disposer le lapin à cheval sur les carottes en faisant en sorte d'avoir du volume avec le haut de la cuisse.

4. Pour le dressage

1- Les carottes glacées
2- Les oignons de cuisson
3- Le lapin à la moutarde
4- L'estragon