Recette de Risotto aux gambas, lait de coco et citronnelle

Recette de Risotto aux gambas, lait de coco et citronnelle

Le risotto est un plat de riz cuit juste fondant et lié naturellement par son amidon. Dans cette recette, nous avons souhaité renforcer sa saveur avec une pointe asiatique, la coco et la citronnelle. Les gambas se marient particulièrement bien avec cette recette !!

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    35mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Riz carnaroli : 800 g
  • Gambas surgelée(s) : 50 pièce(s)
  • Oignon(s) : 2 pièce(s)
  • Bâton(s) de citronnelle : 2 pièce(s)
  • Coriandre fraîche : 1 botte(s)
  • Beurre doux : 80 g
  • Vin blanc sec : 30 cl
  • Lait de coco non sucré : 40 cl
  • Eau : 1.6 l
  • Fleur de sel : 10 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 10 tour(s)
  • Huile d'olive : 5 cl

Descriptif de la recette

  • 1. POUR LA PRÉPARATION

    Préparer les gambas (à décongeler ou à décortiquer).
    Éplucher et ciseler l'oignon.
    Ciseler finement la citronnelle.
    Effeuiller la coriandre.

  • 2. LA CUISSON DU RIZ

    Mélanger le lait de coco et l'eau dans un bol afin d'obtenir le double de liquide par rapport au riz.

    Dans une casserole avec un filet d'huile d'olive, faire revenir l'oignon ciselé et la citronnelle avec une pincée de sel pendant 1 min.
    Ajouter le riz et le beurre et l'enrober de matière grasse.
    Déglacer ensuite au vin blanc, puis laisser réduire et ajouter le liquide petit à petit sans cesser de remuer.

    Vérifier la cuisson du riz au bout de 15 minutes, la quantité de liquide dépend de la puissance de votre feu, vous pouvez en ajouter si nécessaires.
    Rectifier l'assaisonnement et terminer avec les feuilles de coriandre.

  • 3. LES GAMBAS

    Au moment de servir, sauter les gambas avec très peu d'huile d'olive (2 ou 3 minutes suffisent).
    Les ajouter au risotto.

  • 4. LE DRESSAGE

    Répartir le risotto en assiette creuse, bien faire apparaître les gambas sur le dessus.
    Terminer par un trait de lait de coco et quelques feuilles de coriandre.

Le + du Chef

«On peut cuire le risotto à la moitié de la cuisson mais il est impératif de le terminer "à la minute" sinon il devient sec et cassant.»

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