Risotto aux gambas, lait de coco et citronnelle
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(4 notes)
Le risotto est un plat de riz cuit juste fondant et lié naturellement par son amidon.
Dans cette recette, nous avons souhaité renforcer sa saveur avec une pointe asiatique, la coco et la citronnelle. Les gambas se marient particulièrement bien avec cette recette !
20min
35min
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Ingrédients pour
10 pers.
Riz carnaroli
800 g
Gambas surgelée(s)
50 pièce(s)
Oignon(s)
2 pièce(s)
Bâton(s) de citronnelle
2 pièce(s)
Coriandre fraîche
1 botte(s)
Beurre doux
80 g
Vin blanc sec
30 cl
Lait de coco non sucré
40 cl
Eau
1.6 l
Fleur de sel
10 pincée(s)
Moulin à poivre
10 tour(s)
Huile d'olive
5 cl
Descriptif de la recette
1. Pour la préparation
Préparer les gambas (à décongeler ou à décortiquer).
Éplucher et ciseler l'oignon.
Ciseler finement la citronnelle.
Effeuiller la coriandre.
Éplucher et ciseler l'oignon.
Ciseler finement la citronnelle.
Effeuiller la coriandre.
2. La cuisson du riz
Mélanger le lait de coco et l'eau dans un bol afin d'obtenir le double de liquide par rapport au riz.
Dans une casserole avec un filet d'huile d'olive, faire revenir l'oignon ciselé et la citronnelle avec une pincée de sel pendant 1 min.
Ajouter le riz et le beurre et l'enrober de matière grasse.
Déglacer ensuite au vin blanc, puis laisser réduire et ajouter le liquide petit à petit sans cesser de remuer.
Vérifier la cuisson du riz au bout de 15 minutes, la quantité de liquide dépend de la puissance de votre feu, vous pouvez en ajouter si nécessaires.
Rectifier l'assaisonnement et terminer avec les feuilles de coriandre.
Dans une casserole avec un filet d'huile d'olive, faire revenir l'oignon ciselé et la citronnelle avec une pincée de sel pendant 1 min.
Ajouter le riz et le beurre et l'enrober de matière grasse.
Déglacer ensuite au vin blanc, puis laisser réduire et ajouter le liquide petit à petit sans cesser de remuer.
Vérifier la cuisson du riz au bout de 15 minutes, la quantité de liquide dépend de la puissance de votre feu, vous pouvez en ajouter si nécessaires.
Rectifier l'assaisonnement et terminer avec les feuilles de coriandre.
3. Les gambas
Au moment de servir, sauter les gambas avec très peu d'huile d'olive (2 ou 3 minutes suffisent).
Les ajouter au risotto.
Les ajouter au risotto.
4. Le dressage
Répartir le risotto en assiette creuse, bien faire apparaître les gambas sur le dessus.
Terminer par un trait de lait de coco et quelques feuilles de coriandre.
Terminer par un trait de lait de coco et quelques feuilles de coriandre.
5. Pour le dressage
1- Le risotto à la coco
2- Les gambas
3- La coriandre
4- La fleur de sel + poivre
2- Les gambas
3- La coriandre
4- La fleur de sel + poivre
Le + du Chef
«On peut cuire le risotto à la moitié de la cuisson mais il est impératif de le terminer "à la minute" sinon il devient sec et cassant.»
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