Recette de Parmentier d'andouillette, pommes de terre écrasées à l'huile de noix

Recette de Parmentier d'andouillette, pommes de terre écrasées à l'huile de noix

Une délicate purée maison, écrasée et liée avec un trait d'huile de noix. Dessus, une andouillette, retravaillée avec de la moutarde à l'ancienne, des herbes fraîches. c'est présenté comme un hachis parmentier avec quelques feuilles de mesclun.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    30mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Andouillette(s) : 8 pièce(s)
  • Oignon(s) : 2 pièce(s)
  • Persil plat : 0.5 botte(s)
  • Vin blanc sec : 10 cl
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Moutarde à l'ancienne : 40 g
  • Chapelure de pain : 30 g
  • Huile d'arachide : 4 cl
  • Pour la garniture
  • Pomme(s) de terre à chair farineuse : 2 kg
  • Huile de noix : 10 cl
  • Lait 1/2 écrémé : 25 cl
  • Cerneau(x) de noix : 50 g
  • Gros sel : 20 g
  • Sel fin : 5 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 5 tour(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Mesclun de salade : 100 g
  • Vinaigrette : 4 cl

Descriptif de la recette

  • 1. PRÉPARER LA GARNITURE

    Éplucher les pommes de terre, les laver et les couper en gros cubes.
    Les cuire ensuite dans une casserole remplie d'eau froide salée et porter à ébullition.
    Cuire 15 à 20 minutes.
    Vérifier la cuisson.
    Les égoutter puis les écraser grossièrement à l'aide d'un fouet, ajouter l'huile de noix, le lait. Rectifier l'assaisonnement.

  • 2. POUR LE MESCLUN

    Laver le mesclun de salade.
    Préparer la vinaigrette.
    Concasser grossièrement les cerneaux de noix.

  • 3. LE HACHIS D'ANDOUILLETTE

    Ouvrir les andouillettes, les hacher grossièrement au couteau.
    Éplucher et ciseler les oignons.
    Laver et ciseler le persil.
    Dans un filet d'huile, suer les oignons, ajouter les andouillettes, déglacer au vin blanc et laisser cuire 10 minutes.
    Juste avant de servir ajouter la crème, le persil et la moutarde, réserver au chaud.

  • 4. POUR LE SERVICE

    Dans une assiette, poser une portion de purée au centre, l'étaler légèrement pour creuser le centre.
    Garnir d'andouillette.
    Saupoudrer de chapelure.
    Il est possible de laisser gratiner sous un grill quelques instants.
    Terminer d'assaisonner la salade et la poser sur l'andouillette.
    Parsemer de cerneaux de noix.

  • 5. POUR LE DRESSAGE

    1- La purée de pomme de terre
    2- L'andouillette
    3- Le mesclun
    4- Les cerneaux de noix + huile de noix

Le + du Chef

«Cette recette peut être réalisée en cocotte, à l'avance. Dans ce cas, il est préférable de mettre l'andouillette dessous pour éviter qu'elle ne dessèche.»

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