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Parmentier d'andouillette, pommes de terre écrasées à l'huile de noix
Image recette Parmentier d'andouillette, pommes de terre écrasées à l'huile de noix

Parmentier d'andouillette, pommes de terre écrasées à l'huile de noix

(1 note)
Une délicate purée maison, écrasée et liée avec un trait d'huile de noix. Dessus, une andouillette, retravaillée avec de la moutarde à l'ancienne, des herbes fraîches. c'est présenté comme un hachis parmentier avec quelques feuilles de mesclun.
30min
30min
-

Ingrédients pour

10 pers.
Andouillette(s)
8 pièce(s)

Oignon(s)
2 pièce(s)

Persil plat
0.5 botte(s)

Vin blanc sec
10 cl

Crème liquide entière
20 cl

Moutarde à l'ancienne
40 g

Chapelure de pain
30 g

Huile d'arachide
4 cl

Pour la garniture
Pomme(s) de terre à chair farineuse
2 kg

Huile de noix
10 cl

Lait 1/2 écrémé
25 cl

Cerneau(x) de noix
50 g

Gros sel
20 g

Sel fin
5 pincée(s)

Moulin à poivre
5 tour(s)

Pour le reste de la recette
Mesclun de salade
100 g

Vinaigrette
4 cl


Descriptif de la recette

1. Préparer la garniture
Éplucher les pommes de terre, les laver et les couper en gros cubes.
Les cuire ensuite dans une casserole remplie d'eau froide salée et porter à ébullition.
Cuire 15 à 20 minutes.
Vérifier la cuisson.
Les égoutter puis les écraser grossièrement à l'aide d'un fouet, ajouter l'huile de noix, le lait. Rectifier l'assaisonnement.
2. Pour le mesclun
Laver le mesclun de salade.
Préparer la vinaigrette.
Concasser grossièrement les cerneaux de noix.
3. Le hachis d'andouillette
Ouvrir les andouillettes, les hacher grossièrement au couteau.
Éplucher et ciseler les oignons.
Laver et ciseler le persil.
Dans un filet d'huile, suer les oignons, ajouter les andouillettes, déglacer au vin blanc et laisser cuire 10 minutes.
Juste avant de servir ajouter la crème, le persil et la moutarde, réserver au chaud.
4. Pour le service
Dans une assiette, poser une portion de purée au centre, l'étaler légèrement pour creuser le centre.
Garnir d’andouillette.
Saupoudrer de chapelure.
Il est possible de laisser gratiner sous un grill quelques instants.
Terminer d'assaisonner la salade et la poser sur l'andouillette.
Parsemer de cerneaux de noix.
5. Pour le dressage
1- La purée de pomme de terre
2- L'andouillette
3- Le mesclun
4- Les cerneaux de noix + huile de noix

Le + du Chef

«Cette recette peut être réalisée en cocotte, à l'avance. Dans ce cas, il est préférable de mettre l'andouillette dessous pour éviter qu'elle ne dessèche.»

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