Recette de Petits choux litchi rose au thé Paris for Her Palais des Thés

Recette de Petits choux litchi rose au thé Paris for Her Palais des Thés

Des choux croquants garnis d'une crème pâtissière au thé Paris for Her Palais des Thés et des éclats de litchis, glacés au fondant à la framboise.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    25mn
  • Temps de repos
    1h
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Pour la pâte
  • Lait 1/2 écrémé : 25 cl
  • Beurre doux : 100 g
  • Sucre en poudre : 5 g
  • Sel fin : 5 g
  • Farine de blé : 150 g
  • Oeuf(s) : 5 pièce(s)
  • Pour la crème
  • Lait 1/2 écrémé : 25 cl
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Farine de blé : 25 g
  • Beurre doux : 75 g
  • Thé vert Paris for Her : 8 g
  • Litchi(s) : 12 pièce(s)
  • Pour la pâte
  • Sucre roux : 115 g
  • Farine de blé : 140 g
  • Beurre doux : 140 g
  • Pour le glaçage
  • Fondant Pâtissier : 200 g
  • Purée de framboise : 6 g

Descriptif de la recette

  • 1. POUR LE CRAQUELIN

    Mélanger le beurre (à température ambiante), le sucre et la farine, puis former une boule. Étaler ensuite la pâte finement (1 mm d'épaisseur) entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Réserver au frais.
    Détailler le craquelin à l'emporte-pièce (même diamètre que les choux).

  • 2. POUR LA PÂTE

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

    Dans une casserole, verser le lait, le sucre, le sel et le beurre coupé en petits morceaux. Porter le mélange à ébullition, puis retirer du feu. Ajouter la farine en une seule fois et mélanger très rapidement au fouet. Réaliser une boule avec la spatule.

    Remettre sur le feu et mélanger de nouveau jusqu'à ce que l'ensemble ne colle plus au fond de la casserole. Verser ensuite dans un saladier et ajouter les 4 oeufs entiers un par un en mélangeant énergiquement jusqu'à obtenir un ruban cassant (rajouter au besoin 1/2 oeuf ou un oeuf entier afin d'obtenir cette consistance).

    Mettre la pâte dans une poche à douille et dresser les choux sur une feuille en silicone ou sur un papier sulfurisé. Veiller à bien les espacer car ils gonfleront à la cuisson. Casser le dernier oeuf dans un récipient et le battre en omelette. A l'aide d'un pinceau, dorer ensuite les choux. Avec une fourchette trempée dans la dorure, écraser ensuite légèrement les choux avec le dos de la fourchette (cela permettra aux choux de mieux gonfler).
    Poser un rond de craquelin sur chaque chou.

    Enfourner pendant 20 min (les choux doivent être bien colorés). Débarrasser et laisser refroidir, de préférence sur une grille. Enfin, percer un trou dans la face plate des choux.

  • 3. POUR LA CRÈME

    Diviser le beurre en 2 parts égales. Eplucher les litchis et les tailler en petits cubes.

    Verser le thé Paris for Her Palais des Thés dans un filtre à thé. Faire chauffer le lait et y infuser le thé pendant 10 minutes. Enlever ensuite le filtre à thé.

    Blanchir les oeufs avec le sucre et les fouetter pour incorporer un maximum d'air. Ajouter ensuite la farine.
    Lorsque le lait bout, le verser sur la préparation. Mélanger et reverser dans la casserole. Porter la crème à ébullition sans cesser de remuer avec un fouet et cuire pendant 3 à 5 min à partir de l'ébullition, toujours en remuant constamment. Retirer ensuite la casserole du feu et ajouter progressivement la première moitié du beurre bien froid.

    Verser la crème dans un récipient tapissé de film alimentaire et refermer le film alimentaire. Laisser ensuite refroidir pendant 1 à 2 h.

    Travailler l'autre moitié de beurre restant afin qu'il prenne la texture d'une pommade. Battre la crème pâtissière afin de la lisser, puis incorporer le beurre pommade. Ajouter les dés de litchis. Garnir ensuite une poche à douille.
    Garnir les choux de crème pâtissière au thé Paris for Her Palais des Thés.

  • 4. POUR LE GLAÇAGE

    Faire chauffer le fondant au bain marie à 35°.
    Ajouter quelques gouttes de purée ou de confiture de framboise pour obtenir la couleur désirée.
    Glacer les choux à l'aide d'une petite spatule.

Le + du Chef

«Vous pouvez ouvrir la porte du four en milieu de cuisson pour laisser sortir la vapeur et sécher les choux.»

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