Recette de Chili veggie aux patates douces rôties et haricots rouges

Descriptif de la recette

• 1. POUR LES PATATES DOUCES

  Préchauffer le four à 190°
  Eplucher les patates douces et les couper en cubes réguliers. les arroser d'un peu d'huile d'olive. Assaisonner des épices et de sel et poivre. Mélanger.
  Les déposer sur une plaque à patisserie et enfourner pendant 20 minutes. Au terme de la cuisson, les patates douces doivent rester légèrement fermes.

• 2. POUR LE CHILI

  Eplucher les oignons et l'ail. Ciseler l'oignon et hacher l'ail finement.
  Egoutter et rincer les haricots rouges. Laver et ciseler la moitié de la coriandre.
  Chauffer une cocotte avec l'huile d'olive et faire suer les oignons et l'ail. Ajouter les épices, saler et poivrer. Ajouter le concentré de tomates et mélanger pour homogénéiser les saveurs.
  Mouiller avec le bouillon de légumes et ajouter les haricots rouges et la coriandre ciselée.
  Porter à ébullition. Baisser le feu et faire frémir pendant 15 à 20 minutes à découvert afin de réduire le bouillon.
  
  Sortir les patates douces rôties du four et les ajouter au chili.
  
  Faire chauffer pendant 5 minutes. Les patates douces doivent garder leur forme de cubes et ne pas devenir une purée.

• 3. POUR LES FINITIONS ET LE DRESSAGE

  Tailler les tortillas en triangles. Chauffer l'huile d'arachide à 180° et faire frire les tortillas quelques instants, le temps qu'ils soient bien dorés. Egoutter.
  Dresser le chili dans un grand plat. Surmonter de yaourt et de coriandre ciselé et de quelques chips de tortillas.