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Recette de Soupe de melon au jambon de Parme

Ingrédients pour personnes

  • Melon(s) : 3 pièce(s)
  • Concombre(s) : 1 pièce(s)
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Basilic : 2 branche(s)
  • Tranche(s) de Jambon de Parme : 6 pièce(s)
  • Gressin(s) : 6 pièce(s)
  • Beurre doux : 10 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Vinaigre balsamique : 3 cl
  • Huile d'olive : 5 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Éplucher les melons et les couper en 2, retirer les pépins et récupérer le jus, puis les tailler en gros cubes de 2 à 3 cm. Éplucher le concombre et les échalotes, et les tailler également .

  • 2

    Dans le mixeur, mettre le jus et les cubes de melon, les échalotes et le concombre, saler et poivrer. Mixer pendant 3 min, puis rectifier l'assaisonnement en sel et poivre, ajouter un trait d'huile d'olive et le vinaigre. Mixer encore 1 min. Passer le tout au chinois si nécessaire et réserver au frais.

  • 3

    Laver les feuilles de basilic et les ciseler.
    Enduire les gressins d'une fine couche de beurre pommade. Couper les tranches de Parme en 2 dans le sens de la longueur et en envelopper les gressins.

  • 4

    Servir la soupe de melon dans des verrines, la parsemer de basilic et poser le gressin sur le bord.

Le + du Chef

«Pensez à préparer cette soupe à l'avance pour la déguster bien glacée, et ajoutez le basilic au moment de la dégustation pour lui conserver sa couleur (sinon, avec l'acidité du vinaigre, ça devient noir...).»

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