Recette de Financier aux cerises

Gâteau moelleux aux cerises, accompagné d'un coulis de cerises au vinaigre de tomate.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    30mn
  • Temps de repos
    30mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Sucre glace : 175 g
  • Poudre d'amande : 85 g
  • Farine de blé : 50 g
  • Blanc(s) d'oeuf : 150 g
  • Beurre doux : 150 g
  • Cerise(s) : 100 g
  • Pour la sauce
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Cerise(s) : 200 g
  • Vinaigre balsamique blanc : 2 cl
  • Eau : 10 cl
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE GÂTEAU

    Préchauffer le four à 200 °C.

    Dans un bol, mélanger la farine, le sucre glace, la poudre d'amande et les blancs d'oeuf. Dans une petite casserole, faire chauffer le beurre jusqu'à obtention d'une couleur légèrement noisette. Verser directement le beurre sur le mélange et remuer pour obtenir un appareil à financier bien homogène. Chemiser les moules (beurrer puis fariner en enlevant l'excédent de farine) et les remplir aux ¾. Disposer quelques cerises à l'intérieur, puis cuire au four pendant 15 à 20 min.

  • 2. POUR LE COULIS

    Dans une poêle, caraméliser le sucre puis ajouter les cerises dénoyautées et coupées en 2. Cuire 2 min à feu doux puis déglacer au vinaigre de tomate. Ajouter alors un peu d'eau pour liquéfier le coulis, puis mixer. En servir un cordon disposé autour du financier que vous aurez démoulé.

Le + du Chef

«Vous pouvez utiliser d'autres fruits ou mettre à la place du chocolat, de la noix de coco râpée...»

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