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Recette de Verrine de rhubarbe sabayon mascarpone

Ingrédients pour personnes

  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 25 cl

  • Pour le dressage
  • Sucre glace : 20 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Peler les oranges et les pamplemousses à vif (enlever la peau jusqu'à la pulpe, lever les suprêmes avec un petit couteau en coupant entre les membranes). Éplucher la rhubarbe et la tailler en petits dés.
    Dans une poêle, faire chauffer le sucre jusqu'à obtention d'un caramel. Ajouter alors la rhubarbe et laisser cuire 5 min, puis ajouter les suprêmes d'agrumes. Laisser cuire 1 min puis stopper la source de chaleur. Mettre ensuite les fruits en verrines et les tenir au frais.

  • 2

    Dans un bol, battre les jaunes avec les graines de vanille et le sucre pour obtenir un sabayon très mousseux.
    Monter la crème en chantilly jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
    Lisser le mascarpone avec un fouet et l'incorporer délicatement au sabayon, puis finir avec la crème.

  • 3

    Ajouter le sabayon mascarpone sur les fruits, saupoudrer le tout de sucre glace et le caraméliser à l'aide d'un chalumeau.
    Déguster aussitôt.

Le + du Chef

«Réalisez d'autres mélanges de fruits de saison pour accompagner le sabayon. Vous pouvez ajouter quelques gouttes d'alcool.»

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