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Verrine de rhubarbe sabayon mascarpone
Image recette Verrine de rhubarbe sabayon mascarpone

Verrine de rhubarbe sabayon mascarpone

(7 notes)
Verrine de rhubarbe et agrumes surmontés d'un sabayon au mascarpone.
30min
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Ingrédients pour

6 pers.
Rhubarbe
200 g

Orange(s)
1 pièce(s)

Pamplemousse(s) rose(s)
1 pièce(s)

Sucre en poudre
100 g

Pour la crème
Mascarpone
60 g

Jaune(s) d'oeuf(s)
3 pièce(s)

Sucre en poudre
50 g

Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)

Crème liquide entière
25 cl

Pour le dressage
Sucre glace
20 g


Descriptif de la recette

Peler les oranges et les pamplemousses à vif (enlever la peau jusqu'à la pulpe, lever les suprêmes avec un petit couteau en coupant entre les membranes). Éplucher la rhubarbe et la tailler en petits dés.
Dans une poêle, faire chauffer le sucre jusqu'à obtention d'un caramel. Ajouter alors la rhubarbe et laisser cuire 5 min, puis ajouter les suprêmes d'agrumes. Laisser cuire 1 min puis stopper la source de chaleur. Mettre ensuite les fruits en verrines et les tenir au frais.

Dans un bol, battre les jaunes avec les graines de vanille et le sucre pour obtenir un sabayon très mousseux.
Monter la crème en chantilly jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
Lisser le mascarpone avec un fouet et l'incorporer délicatement au sabayon, puis finir avec la crème.

Ajouter le sabayon mascarpone sur les fruits, saupoudrer le tout de sucre glace et le caraméliser à l'aide d'un chalumeau.
Déguster aussitôt.

Le + du Chef

«Réalisez d'autres mélanges de fruits de saison pour accompagner le sabayon. Vous pouvez ajouter quelques gouttes d'alcool.»

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Comment lever des segments d'agrume

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Comment choisir et utiliser ses couteaux.

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Comment aiguiser un couteau

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Comment eplucher de la rhubarbe

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Comment utiliser un couteau

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Comment cuire un caramel à sec

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