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Filet de Boeuf de Chalosse IGP fumé au Foin de Crau AOP, sauce au Bleu de Gex AOP et pommes de terre Pompadour Label Rouge confites
Image recette Filet de Boeuf de Chalosse IGP fumé au Foin de Crau AOP, sauce au Bleu de Gex AOP et pommes de terre Pompadour Label Rouge confites

Filet de Boeuf de Chalosse IGP fumé au Foin de Crau AOP, sauce au Bleu de Gex AOP et pommes de terre Pompadour Label Rouge confites

(7 notes)
Un délicieux filet de boeuf de Chalotte IGP fumé au foin de Crau AOP et ensuite cuit en basse température et servi avec une sauce onctueuse au Bleu de Gex AOP et des pommes de terre Pompadour Label Rouge confites au beurre d'Isigny.
20min
45min
-

Ingrédients pour

4 pers.
Filet de boeuf de Chalosse IGP
600 g

Foin de Crau AOP
20 g

Huile d'olive
1 c. à soupe

Fleur de sel
2 pincée(s)

Pour la garniture
Pomme(s) de terre Pompadour
800 g

Beurre doux d'Isigny AOP
40 g

Gousse(s) d'ail
2 pièce(s)

Branche(s) de thym
2 pièce(s)

Pour la sauce
Bleu de Gex AOP
200 g

Echalote(s)
1 pièce(s)

Beurre doux d'Isigny AOP
10 g

Crème liquide entière
25 cl

Sel fin
4 pincée(s)

Moulin à poivre
4 tour(s)


Descriptif de la recette

1. Pour le filet de boeuf de Chalosse IGP
Préchauffer le four a 90°.

Déposer le foin de Crau AOP dans le fond d'une cocotte en fonte. Poser une petite grille ou assiette retournée dessus. Couvrir la cocotte et commencer à chauffer le foin de Crau AOP. Lorsqu'il fume, éteindre le feu, déposer le filet de boeuf de Chalosse IGP sur la grille et couvrir à nouveau. Laisser fumer pendant 15 minutes environ.

Saler le filet de boeuf de Chalosse IGP et le colorer sur toutes les faces dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive.

Enfourner à 90° pendant 45 minutes.
La température à cœur doit atteindre 45°C pour une cuisson bleue, 50°C pour une cuisson saignante, 55°C pour une cuisson à point et plus de 60°C pour une viande bien cuite.
Le réserver.
2. Pour les pommes de terre Pompadour Label Rouge
Faire mousser le beurre avec les gousses d'ail et le thym dans une cocotte.
Brosser les pommes de terre Pompadour Label Rouge et les ajouter dans la cocotte. Les enrober de beurre et faire confire à feu doux pendant 20 à 25 minutes.
Saler à la fleur de sel en fin de cuisson.
3. Pour la sauce
Eplucher et ciseler l'échalote.
Le faire suer dans une petite casserole avec une noix de beurre à feu moyen.

Ajouter le bleu de Gex AOP coupé en morceaux. Faire fondre.
Délayer avec la crème liquide, porter à ebullition, baisser le feu et faire réduire pour épaissir la sauce. Assaisonner et
réserver.
4. Pour le dressage
Découper le filet de boeuf de Chalosse IGP en 4 tranches épaisses.
Dresser une tranche au centre d'une assiette, napper de sauce . Terminer par un peu de fleur de sel, un tour de moulin à poivre et un brin de thym. Servir les pommes de terre Pompadour Label Rouge confites dans une cocotte à côté.

Le + du Chef

«La cuisson en basse température convient parfaitement pour le boeuf de Chalosse IGP au gout affirmé.»

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