Recette de Tagliatelles au saumon fumé et oeufs de saumon d'Alaska à la crème d'estragon

Descriptif de la recette

• 1. POUR LA SAUCE

  Laver et effeuiller l'estragon.
  Eplucher et ciseler finement les oignons. Faire mousser le beurre dans une grande poêle et y faire suer les oignons avec une pincée de sel. Ciseler l'estragon et ajouter dans la poêle avec les oignons. Verser la crème et faire réduire d'un 1/4. Saler, poivrer et réserver.
  
  Tailler le saumon fumé en lamelles.
  
  

• 2. POUR LES TAGLIATELLES

  Porter l'eau à ébullition dans une grande marmite. Ajouter le gros sel et faire cuire les tagliatelles deux minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet. Les égoutter et garder une tasse d'eau de cuisson.
  
  Verser les tagliatelles dans la poêle avec la sauce, bien mélanger au feu moyen. Ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes si nécessaire.
  Ajouter les lamelles de saumon fumé, mélanger doucement.
  
  
  

• 3. POUR LE DRESSAGE

  Dresser les tagliatelles en nid dans une assiette creuse. Ajouter une cuillerée d'oeufs de saumon sur le dessus et décorer du reste d'estragon ciselé. Servir chaud.