Recette de Tagliatelles au saumon fumé et oeufs de saumon d'Alaska à la crème d'estragon
Des nids de tagliatelles dans une sauce crémeuse à l'estragon et aux oignons doux agrémentés de lamelles de saumon fumé et d'oeufs de saumon d'Alaska.
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Les ingrédients
Pour personnes- Tagliatelle(s) : 600 g
- Oignon(s) blanc(s) : 2 pièce(s)
- Beurre doux : 20 g
- Estragon : 0.5 botte(s)
- Crème liquide entière : 60 cl
- Sel fin : 6 pincée(s)
- Moulin à poivre : 6 tour(s)
- Eau : 6 l
- Gros sel : 30 g
- Saumon fumé d'Alaska : 240 g
- Oeufs de saumon d'Alaska : 90 g
Descriptif de la recette
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1. POUR LA SAUCE
Laver et effeuiller l'estragon.
Eplucher et ciseler finement les oignons. Faire mousser le beurre dans une grande poêle et y faire suer les oignons avec une pincée de sel. Ciseler l'estragon et ajouter dans la poêle avec les oignons. Verser la crème et faire réduire d'un 1/4. Saler, poivrer et réserver.
Tailler le saumon fumé en lamelles.
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2. POUR LES TAGLIATELLES
Porter l'eau à ébullition dans une grande marmite. Ajouter le gros sel et faire cuire les tagliatelles deux minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet. Les égoutter et garder une tasse d'eau de cuisson.
Verser les tagliatelles dans la poêle avec la sauce, bien mélanger au feu moyen. Ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes si nécessaire.
Ajouter les lamelles de saumon fumé, mélanger doucement.
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3. POUR LE DRESSAGE
Dresser les tagliatelles en nid dans une assiette creuse. Ajouter une cuillerée d'oeufs de saumon sur le dessus et décorer du reste d'estragon ciselé. Servir chaud.
«Ajouter les oeufs de saumon juste avant de servir : ils garderont ainsi toute leur saveur et croquant.»
