Burger de colin d'Alaska, sauce moutarde-érable et pommes de terre grenaille
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(3 notes)
Du colin d'Alaska rôti au four et mélangé avec des oignons et de la chapelure, puis façonné en burger avec une sauce moutarde-érable et des pousses d'alfalfa, servi avec des pommes de terres grenaille
15min
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Colin d'Alaska
900 g
Oignon(s) nouveau(x)
3 pièce(s)
Chapelure de pain
50 g
Pain(s) à hamburger
6 pièce(s)
Huile d'olive
2 c. à soupe
Pour l'étape 2
Jaune(s) d'oeuf(s)
1 pièce(s)
Huile d'arachide
20 cl
Moutarde de Dijon
15 g
Jus de citron
1 cl
Sel fin
3 pincée(s)
Moulin à poivre
3 tour(s)
Pour la garniture
Pomme(s) de terre grenaille
600 g
Beurre doux
30 g
Gousse(s) d'ail
1 pièce(s)
Fleur de sel
3 pincée(s)
Pour la sauce
Moutarde à l'ancienne
4 c. à soupe
Sirop d'érable
4 c. à soupe
Pousse(s) d'alfalfa
60 g
Descriptif de la recette
1. Pour la sauce mayonnaise
Dans un bol, mettre le jaune d’œuf, le poivre, le sel et la moutarde, bien mélanger au fouet.
Sans cesser de remuer, verser ensuite l'huile goutte par goutte pour commencer, puis en filets.
Dès que la mayonnaise devient ferme, ajouter le jus de citron et rectifier l'assaisonnement.
Sans cesser de remuer, verser ensuite l'huile goutte par goutte pour commencer, puis en filets.
Dès que la mayonnaise devient ferme, ajouter le jus de citron et rectifier l'assaisonnement.
2. Pour les pommes de terre
Rincer les grenailles rapidement sous un filet d'eau.
Faire mousser le beurre dans une cocotte et y déposer les pommes de terre. Ajouter une gousse d'ail écrasée et faire rissoler à feu moyen pendant 15 à 20 minutes sans coloration du beurre. Saler à la fleur de sel en fin de cuisson. Réserver.
Faire mousser le beurre dans une cocotte et y déposer les pommes de terre. Ajouter une gousse d'ail écrasée et faire rissoler à feu moyen pendant 15 à 20 minutes sans coloration du beurre. Saler à la fleur de sel en fin de cuisson. Réserver.
3. Pour les burgers
Préchauffer le four a 200°
Désarêter les filets de colin d'Alaska.
Les mettre dans un plat et arroser d'un filet d'huile d'olive.
Enfourner pendant 10 à 12 minutes.
Débarrasser et émietter dans un saladier.
Laver et ciseler les oignons nouveaux avec une partie du vert, mélanger avec le colin d'Alaska.
Ajouter la mayonnaise et la chapelure. Saler et poivrer, mélanger.
Former des burgers d'environ 150 g entre les paumes des mains, réserver.
Chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle et faire dorer les burgers 2 à 3 minutes par face.
Désarêter les filets de colin d'Alaska.
Les mettre dans un plat et arroser d'un filet d'huile d'olive.
Enfourner pendant 10 à 12 minutes.
Débarrasser et émietter dans un saladier.
Laver et ciseler les oignons nouveaux avec une partie du vert, mélanger avec le colin d'Alaska.
Ajouter la mayonnaise et la chapelure. Saler et poivrer, mélanger.
Former des burgers d'environ 150 g entre les paumes des mains, réserver.
Chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle et faire dorer les burgers 2 à 3 minutes par face.
4. Pour le dressage
Toaster les pains burgers.
Mélanger la moutarde à l'ancienne avec le sirop d'érable.
Tartiner les pains burger avec la sauce. Déposer un burger de colin d'Alaska sur le pain et ajouter les pousses d'alfalfa. Couvrir avec le deuxième pain et servir avec une cocotte de grenailles bien confites.
Mélanger la moutarde à l'ancienne avec le sirop d'érable.
Tartiner les pains burger avec la sauce. Déposer un burger de colin d'Alaska sur le pain et ajouter les pousses d'alfalfa. Couvrir avec le deuxième pain et servir avec une cocotte de grenailles bien confites.
Le + du Chef
«Ecraser simplement le colin à la fourchette au lieu de le mixer. La texture n'en sera que meilleure.»
Les techniques associées
Comment ciseler des oignons
Comment désâreter un filet de poisson
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
Comment monter une sauce mayonnaise
