Recette de Pavé de saumon d'Alaska laqué au miso, bok choy caramélisé

Recette de Pavé de saumon d'Alaska laqué au miso, bok choy caramélisé

Un beau pavé de saumon laqué au miso et au mirin avec des petits choux bok choy caramélisés au wok.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Pavé de saumon d'Alaska : 6 pièce(s)
  • Miso : 20 g
  • Mirin : 40 cl
  • Huile de sésame : 2 cl
  • Graines de sésame dorées : 20 g
  • Chou(x) bok choy : 6 pièce(s)
  • Gingembre frais : 10 g
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Huile de sésame : 2 cl
  • Sauce Soja : 2 c. à soupe
  • Miel : 2 c. à café

Descriptif de la recette

  • 1. POUR LE SAUMON

    Préchauffer le four à 200°
    Délayer la pâte miso dans le mirin et huile de sésame.
    Désarêter les pavés de saumon d'Alaska.
    Bien badigeonner la chair avec le laquage.
    Placer sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson. Enfourner à 200° pendant 12 minutes.
    A la sortie du four, badigeonner la chair à nouveau à l'aide d'un pinceau et saupoudrer de graines de sésame.
    Réserver au chaud.

  • 2. POUR LES BOK CHOYS

    Eplucher l'ail et le gingembre. Tailler en fines lamelles. Laver les bok choys et les tailler en deux ou quatre selon la taille.
    Chauffer l'huile de sésame dans un wok, faire suer l'ail et le gingembre. Ajouter les bok choys et faire dorer sur les deux faces.
    Déglacer avec le miel et la sauce soja et faire caraméliser à feu moyen fort. Réserver.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Dresser le pavé de saumon d'Alaska au centre de l'assiette avec les bok choys autour. Servir avec du riz japonais vinaigré.

Le + du Chef

«La pate miso existe en plusieurs couleurs du plus clair au plus foncé. Le plus clair, en général, est le moins salé. »

Vos commentaires
CHRISTINE - 06/03/2019
le saumon était trop cuit, et fade, le nappage et le sésame n'ont rien apporté à ce saumon
CHRISTINE - 06/03/2019
Bonjour, je n ais pas trouvé de saveur particulière au saumon, trop cuit à mon gout et fade
anne-marie - 14/02/2019
je préfère le saumon frais au surgelé : le poisson était un peu sec et un poil trop cuit