Recette de Verrine de mangue caramélisée et crème mascarpone

Mangue sautée dans un caramel et servie avec une crème légère et onctueuse au mascarpone, parfumée au sirop Pina Colada.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Sucre en poudre : 200 g
  • Mangue(s) : 3 pièce(s)
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Mascarpone : 150 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Dans un bol, fouetter les jaunes et 80g de sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux (3 fois plus volumineux). Monter la crème liquide en crème chantilly, puis mélanger les 2 appareils.
    Ajouter le mascarpone et mélanger délicatement. Réserver au frais.

  • ETAPE 2

    Éplucher la mangue et la tailler en petits cubes. Dans une poêle, disposer le sucre (120g) et le laisser caraméliser. Ajouter la mangue et la faire colorer.

  • ETAPE 3

    Disposer les dés de mangue au fond d'un verre et recouvrir de sabayon.

Le + du Chef

«Remplacez la mangue par des fruits de saison : kiwis, ananas, clémentines...»

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