Recette de Crème de potimarron, éclats de châtaigne et huile de noisette

Une onctueuse soupe de courge potimarron agrémentée d'éclats de châtaigne.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Potimarron(s) : 300 g
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Lait 1/2 écrémé : 500 ml
  • Sel fin : 5 pincée(s)
  • Huile d'olive : 5 c. à soupe
  • Moulin à poivre : 5 tour(s)
  • Châtaigne(s) cuite(s) : 50 g
  • Huile de noisette : 25 ml

Descriptif de la recette

  • 1. LA PRÉPARATION DE LA CRÈME DE POTIMARRON :

    Tailler le potimarron en gros cubes (sans le peler).
    Peler et tailler grossièrement l'oignon.
    Peler l'ail.

    Dans une cocotte, à feu fort, disposer un filet d'huile d'olive puis faire colorer l'oignon et l'ail.
    Ajouter les cubes de potimarron et remuer 2 à 3 minutes.
    Mouiller à hauteur avec le lait, baisser le feu et laisser cuire environ 20min.

    Mixer au blender en commençant par les morceaux de potimarron puis en ajoutant progressivement le lait.
    Rectifier l'assaisonnement en sel.

  • 2. POUR LE DRESSAGE :

    Dans des assiettes creuses, répartir la crème de potimarron, parsemer d'éclats de châtaignes et terminer par un tour de moulin à poivre et quelques gouttes d'huile de noisette.

Le + du Chef

«Vous pouvez choir d'agrémenter cette crème de morceaux de foie gras poêlés aussi... »