Recette de Oeufs brouillés à la truffe

D'onctueux œufs cuits au bain marie et sublimés par la truffe.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
Noter cette recette
(4 votes) 4/5

Les ingrédients

Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Oeuf(s) : 5 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 150 ml
  • Huile d'olive : 5 c. à soupe
  • Sel fin : 5 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 5 tour(s)
  • Huile de truffe blanche : 5 ml
  • Pour l'étape 2
  • Brisure(s) de truffe : 15 g
  • Tranche(s) de pain de campagne : 5 pièce(s)
  • Beurre doux : 25 g

Descriptif de la recette

  • 1. POUR LES TOASTS À LA TRUFFE

    Toaster les tranches de pain sous le grill à 200°C pendant 5 à 6 min.
    Mélanger le beurre pommade avec les brisures de truffe.
    Quand les tranches de pain sortent du four, tartiner directement le beurre à la truffe dessus et réserver.

  • 2. POUR LES ŒUFS BROUILLÉS

    Casser les oeufs, ajouter la crème liquide, l'huile d'olive, l'huile à la truffe et les assaisonner de sel et de poivre et les battre en omelette.
    Les verser dans une calotte posée sur un bain-marie.
    Laisser les oeufs monter en température en remuant régulièrement au fouet. Au fur et à mesure de leur coagulation, les oeufs épaississent pour devenir crémeux et onctueux. Éteindre le feu et retirer le bol du bain-marie.

  • 3. POUR LE MONTAGE

    Répartir les oeufs brouillés dans des assiettes creuses et ajouter le toast de beurre truffé.

Le + du Chef

«Servir les oeufs brouillés pour un brunch, une entrée. Les accommoder avec des champignons poêlés persillés, des morceaux de foie gras poêlé...»

Les techniques associées