Recette de Oeufs brouillés à la truffe
D'onctueux œufs cuits au bain marie et sublimés par la truffe.
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15mn
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20mn
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0mn
Les ingrédients
Pour personnes- Pour l'étape 1
- Oeuf(s) : 5 pièce(s)
- Crème liquide entière : 150 ml
- Huile d'olive : 5 c. à soupe
- Sel fin : 5 pincée(s)
- Moulin à poivre : 5 tour(s)
- Huile de truffe blanche : 5 ml
- Pour l'étape 2
- Brisure(s) de truffe : 15 g
- Tranche(s) de pain de campagne : 5 pièce(s)
- Beurre doux : 25 g
Descriptif de la recette
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1. POUR LES TOASTS À LA TRUFFE
Toaster les tranches de pain sous le grill à 200°C pendant 5 à 6 min.
Mélanger le beurre pommade avec les brisures de truffe.
Quand les tranches de pain sortent du four, tartiner directement le beurre à la truffe dessus et réserver. -
2. POUR LES ŒUFS BROUILLÉS
Casser les oeufs, ajouter la crème liquide, l'huile d'olive, l'huile à la truffe et les assaisonner de sel et de poivre et les battre en omelette.
Les verser dans une calotte posée sur un bain-marie.
Laisser les oeufs monter en température en remuant régulièrement au fouet. Au fur et à mesure de leur coagulation, les oeufs épaississent pour devenir crémeux et onctueux. Éteindre le feu et retirer le bol du bain-marie. -
3. POUR LE MONTAGE
Répartir les oeufs brouillés dans des assiettes creuses et ajouter le toast de beurre truffé.
«Servir les oeufs brouillés pour un brunch, une entrée. Les accommoder avec des champignons poêlés persillés, des morceaux de foie gras poêlé...»
