D'onctueux œufs cuits au bain marie et sublimés par la truffe.
Toaster les tranches de pain sous le grill à 200°C pendant 5 à 6 min.
Mélanger le beurre pommade avec les brisures de truffe.
Quand les tranches de pain sortent du four, tartiner directement le beurre à la truffe dessus et réserver.
Casser les oeufs, ajouter la crème liquide, l'huile d'olive, l'huile à la truffe et les assaisonner de sel et de poivre et les battre en omelette.
Les verser dans une calotte posée sur un bain-marie.
Laisser les oeufs monter en température en remuant régulièrement au fouet. Au fur et à mesure de leur coagulation, les oeufs épaississent pour devenir crémeux et onctueux. Éteindre le feu et retirer le bol du bain-marie.
Répartir les oeufs brouillés dans des assiettes creuses et ajouter le toast de beurre truffé.
«Servir les oeufs brouillés pour un brunch, une entrée. Les accommoder avec des champignons poêlés persillés, des morceaux de foie gras poêlé...»