Soupe mousseline de céleri rave, chips de lard

Name: Soupe mousseline de céleri rave, chips de lard
Prep time: 1800 s
Cook time: 1500 s
Total time: 3300 s
Yield: 5 personnes
Ingredients: 300 g Céleri(s) rave; 1 pièce(s) Oignon(s); 1 pièce(s) Gousse(s) d'ail; 2 c. à soupe Huile d'olive; 10 g Gros sel; 5 pincée(s) Sel fin; 300 ml Lait 1/2 écrémé; 5 pièce(s) Tranche(s) de ventrêche de porc; 5 tour(s) Moulin à poivre; 2 branche(s) Persil plat

Une onctueuse soupe de céleri agrémentée de chips de lard.

30min

25min

Ingrédients pour

5 pers.

Céleri(s) rave

300 g

Pour l'étape 1

Oignon(s)

1 pièce(s)

Gousse(s) d'ail

1 pièce(s)

Huile d'olive

2 c. à soupe

Gros sel

10 g

Sel fin

5 pincée(s)

Lait 1/2 écrémé

300 ml

Tranche(s) de ventrêche de porc

5 pièce(s)

Pour l'étape 2

Moulin à poivre

5 tour(s)

Pour l'étape 3

Persil plat

2 branche(s)

Descriptif de la recette

1. Pour la mousseline

Éplucher et tailler grossièrement l'oignon.
Peler la gousse d'ail.
Peler et tailler le céleri rave en cubes de 1 cm de côté.

Dans une cocotte chaude avec l'huile d'olive, faire colorer la gousse d'ail et l'oignon taillé.
Ajouter ensuite les cubes de céleri rave et remuer 2 à 3 min.
Mouiller à hauteur avec le lait et ajouter le gros sel.
Cuire à feu moyen pendant 15 à 20min.

Mixer le tout au blender en commençant par les morceaux de céleri rave puis en incorporant petit à petit le lait afin d'obtenir une texture très onctueuse et bien lisse.
Rectifier l’assaisonnement en sel fin.

2. Pour les chips de lard

Griller les tranches de lard dans une poêle bien chaude des 2 cotés et réserver sur du papier absorbant.

3. Pour le montage

Dans des assiettes creuses, dresser la mousseline de céleri-rave.
Assaisonner d'un tour de moulin à poivre.
Poser délicatement la tranche de lard grillée et décorer de feuilles de persil.