Recette de Soupe mousseline de céleri rave, chips de lard

Une onctueuse soupe de céleri agrémentée de chips de lard.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    25mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Céleri(s) rave : 300 g
  • Pour l'étape 1
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 c. à soupe
  • Gros sel : 10 g
  • Sel fin : 5 pincée(s)
  • Lait 1/2 écrémé : 300 ml
  • Tranche(s) de ventrêche de porc : 5 pièce(s)
  • Pour l'étape 2
  • Moulin à poivre : 5 tour(s)
  • Pour l'étape 3
  • Persil plat : 2 branche(s)

Descriptif de la recette

  • 1. POUR LA MOUSSELINE

    Éplucher et tailler grossièrement l'oignon.
    Peler la gousse d'ail.
    Peler et tailler le céleri rave en cubes de 1 cm de côté.

    Dans une cocotte chaude avec l'huile d'olive, faire colorer la gousse d'ail et l'oignon taillé.
    Ajouter ensuite les cubes de céleri rave et remuer 2 à 3 min.
    Mouiller à hauteur avec le lait et ajouter le gros sel.
    Cuire à feu moyen pendant 15 à 20min.

    Mixer le tout au blender en commençant par les morceaux de céleri rave puis en incorporant petit à petit le lait afin d'obtenir une texture très onctueuse et bien lisse.
    Rectifier l'assaisonnement en sel fin.

  • 2. POUR LES CHIPS DE LARD

    Griller les tranches de lard dans une poêle bien chaude des 2 cotés et réserver sur du papier absorbant.

  • 3. POUR LE MONTAGE

    Dans des assiettes creuses, dresser la mousseline de céleri-rave.
    Assaisonner d'un tour de moulin à poivre.
    Poser délicatement la tranche de lard grillée et décorer de feuilles de persil.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer le lard grillé par une tranche ou des lardons de chorizo.»

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