Recette de "Coque des rois" ou la galette des rois briochée
Dans le sud de la France on peut souvent déguster cette version briochée de la galette des rois, recouverte de fruits confits ou de sucre perlé.
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40mn
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15mn
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12h
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Les ingrédients
Pour personnes- Pour l'étape 1
- Farine de blé : 50 g
- Levure de boulanger : 10 g
- Eau : 25 ml
- Pour l'étape 2
- Farine de blé : 200 g
- Sucre en poudre : 50 g
- Sel fin : 4 g
- Oeuf(s) : 2 pièce(s)
- Beurre doux : 50 g
- Lait 1/2 écrémé : 20 ml
- Eau de fleur d'oranger : 20 ml
- Oeuf(s) : 1 pièce(s)
- Sucre perlé ou en grain : 50 g
Descriptif de la recette
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1. RÉALISER LE LEVAIN
Mélanger la farine, la levure de boulanger et l'eau. Pétrir 5min et laisser reposer à température ambiante pendant 3h.
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2. POUR RÉALISER LA PÂTE
Pétrir ensemble tous les ingrédients avec le levain jusqu'à ce que la pâte se décolle.
Reposer 12h au frais.
Peser 50g, bouler, trouer et façonner.
Déposer sur plaque de cuisson et reposer 6h à température. -
3. POUR LA CUISSON
Dorer à l'oeuf, parsemer de sucre casson et cuire à 220C° pendant 15 min.
Le + du Chef
«N'hésitez pas à remplacer le sucre perlé par des fruits confits.»
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