Recette de Tartelette ancienne aux poires pochées aux épices et orange

Recette de Tartelette ancienne aux poires pochées aux épices et orange

Tartelette de saison idéale pour finir un repas en toute légèreté ou pour déguster simplement autour d'un thé.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    1h
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Pour la pâte
  • Farine de sarrasin (blé noir) : 60 g
  • Farine de riz brun : 60 g
  • Beurre doux : 65 g
  • Sucre roux : 35 g
  • Sel fin : 1 pincée(s)
  • Eau : 5 cl
  • Farine de petit épeautre : 60 g
  • Pour le(s) fruit(s)
  • Badiane : 2 g
  • Cannelle en poudre : 1 c. à café
  • Noix de muscade : 1 pincée(s)
  • Gingembre frais : 5 g
  • Orange(s) : 1 pièce(s)
  • Poire(s) : 4 pièce(s)

Descriptif de la recette

  • 1. LA PÂTE

    Tamiser les farines, y ajouter le sel, le beurre, bien incorporer le beurre aux farines puis verser doucement l'eau bien fraîche, bien pétrir, former une boule et réserver ½ h minimum (de préférence dans un linge)
    Cette pâte peut être préparée en avance

  • 2. LES POIRES

    Presser l'orange, placer le jus dans une casserole, prélever l'écorce.
    Ajouter dans la casserole, 1 litre d'eau, les épices et l'écorce d'orange. Mélanger bien, porter à ébullition.
    Pendant ce temps, peler les poires, les couper en deux, et retirer le coeur.
    Quand l'eau bout, pocher les poires à l'aide d'une grande cuillère ou d'un écumoire, continuer la cuisson sur feu moyen, pendant 4 minutes, éteindre et couvrir.
    Préchauffer le four à 220°C.
    Prélever et couper les poires en fines lamelles, et les placer dans une passoire afin de les égoutter.

  • 3. LA CUISSON DES TARTES

    Étaler la pâte, la détailler en rond, placer des poires au centre et rabattre les bords, de sorte d'avoir des petites barquettes. Enfourner pour 15 min. A mi cuisson saupoudrer de sucre.

    Filtrer le reste de jus de cuisson des poires, ce sera délicieux à boire à température ou frais.

Le + du Chef

«Réaliser cette recettes en variant les épices utilisées, ou en changeant les fruit par des pommes ou des coings!»