Tartelette ancienne aux poires pochées aux épices et orange

Name: Tartelette ancienne aux poires pochées aux épices et orange
Prep time: 1800 s
Cook time: 900 s
Total time: 6300 s
Yield: 12 personnes
Ingredients: 60 g Farine de sarrasin (blé noir); 60 g Farine de riz brun; 65 g Beurre doux; 35 g Sucre roux; 1 pincée(s) Sel fin; 5 cl Eau; 60 g Farine de petit épeautre; 2 g Badiane; 1 c. à café Cannelle en poudre; 1 pincée(s) Noix de muscade; 5 g Gingembre frais; 1 pièce(s) Orange(s); 4 pièce(s) Poire(s)

Tartelette de saison idéale pour finir un repas en toute légèreté ou pour déguster simplement autour d'un thé.

30min

15min

Ingrédients pour

12 pers.

Pour la pâte

Farine de sarrasin (blé noir)

60 g

Farine de riz brun

60 g

Beurre doux

65 g

Sucre roux

35 g

Sel fin

1 pincée(s)

Eau

5 cl

Farine de petit épeautre

60 g

Pour le(s) fruit(s)

Badiane

2 g

Cannelle en poudre

1 c. à café

Noix de muscade

1 pincée(s)

Gingembre frais

5 g

Orange(s)

1 pièce(s)

Poire(s)

4 pièce(s)

Descriptif de la recette

1. La pâte

Tamiser les farines, y ajouter le sel, le beurre, bien incorporer le beurre aux farines puis verser doucement l’eau bien fraîche, bien pétrir, former une boule et réserver ½ h minimum (de préférence dans un linge)
Cette pâte peut être préparée en avance

2. Les poires

Presser l’orange, placer le jus dans une casserole, prélever l’écorce.
Ajouter dans la casserole, 1 litre d’eau, les épices et l’écorce d’orange. Mélanger bien, porter à ébullition.
Pendant ce temps, peler les poires, les couper en deux, et retirer le cœur.
Quand l’eau bout, pocher les poires à l’aide d’une grande cuillère ou d’un écumoire, continuer la cuisson sur feu moyen, pendant 4 minutes, éteindre et couvrir.
Préchauffer le four à 220°C.
Prélever et couper les poires en fines lamelles, et les placer dans une passoire afin de les égoutter.

3. La cuisson des tartes

Étaler la pâte, la détailler en rond, placer des poires au centre et rabattre les bords, de sorte d’avoir des petites barquettes. Enfourner pour 15 min. A mi cuisson saupoudrer de sucre.

Filtrer le reste de jus de cuisson des poires, ce sera délicieux à boire à température ou frais.