Recette de Purée de citron jaune sucrée salée

Une purée fine de citron qui servira de condiment dans tous vos plats ou entrées.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    40mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients

Pour pieces
  • Citron(s) jaune(s) non traités : 6 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 70 g
  • Sel fin : 15 g
  • Vinaigre de vin blanc : 3 cl

Descriptif de la recette

  • ETAPE 1

    Laver correctement les citrons, les couper en quartiers et les épépiner.
    Réserver le jus.
    Blanchir les citrons dans une grand quantité d'eau (on les pose dans un casserole, on les recouvre d'eau et on porte à ébullition).
    Renouveler cette opération 4 fois.

    Dans une casserole, réaliser le sirop avec le sucre, le sel, le jus de citron, le vinaigre et 20cL d'eau.
    Ajouter dedans les citrons.
    Cuire 25 minutes à feux doux à couvert.
    Au terme de la cuisson, les citrons doivent être tendres et s'écraser lorsqu'on les presse.
    Les mixer dans le bol d'un blender, ajouter le jus de cuisson au fur et à mesure pour obtenir une pâte lisse.

  • 2. LA CONSERVATION

    Cette pâte de citron se conserve une semaine dans un pot hermétique au frais.

Le + du Chef

«Selon vos goûts vous pouvez adapter les proportions de sucre et de sel et bien sûr l'acidité.»

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