Recette de Tatin de poires au thé des Etoiles Palais des Thés

Recette de Tatin de poires au thé des Etoiles Palais des Thés

Une belle tarte tatin revisitée aux poires pochées dans un sirop de thé des Etoiles de Palais des Thés

  • Temps de préparation
    25mn
  • Temps de cuisson
    35mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Poire(s) : 6 pièce(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Eau : 1 l
  • Sucre en poudre : 300 g
  • Thé des Etoiles : 20 g
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Rouleau(x) de pâte feuilletée : 1 pièce(s)

Descriptif de la recette

  • 1. POUR LES POIRES

    Eplucher les poires
    Les couper en deux dans la longueur. Enlever le coeur et les pépins à l'aide d'une cuillère à pomme parisienne ou à défaut avec une petite cuillère.
    Les citronner.

    Verser l'eau et le sucre dans une grande casserole. Porter à ébullition pour faire fondre le sucre.
    Baisser le feu, ajouter les feuilles du Thés des Etoiles de Palais des Thés et les demi poires.
    Pocher à frémissements pendant 15 minutes.
    Retirer du feu et laisser refroidir les poires dans le sirop de cuisson.

  • 2. POUR LE CARAMEL

    Faire caraméliser le sucre à sec jusqu'à une coloration dorée mais pas trop ambrée.
    Verser le caramel dans le fond du moule à tatin.

  • 3. POUR LE MONTAGE ET LA CUISSON

    Préchauffer le four à 180°
    Retirer les poires du sirop de pochage.
    Poser les poires en rosace, côté plat contre le moule et pointes vers le centre.
    Poser le rond de pâte feuilletée sur le dessus en rentrant bien les bords.
    Enfourner à 180° pendant 30 à 35 minutes. La pâte feuilletée doit être bien dorée.

    Laisser refroidir quelques instants avant de démouler sur un plat rond.

Le + du Chef

«N'attendez pas trop longtemps avant de démouler, le caramel figera et ne coulera plus. Vous pouvez conserver le sirop de pochage au frais et le réutiliser pour pocher d'autres fruits. »