Cuisse de poulet au sel fumé, butternut et crème de volaille au Fu Lian Bio Palais des Thés
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(6 notes)
Des cuisses de poulet bien dorées servies avec de la courge butternut rôtie au miel de romarin et servie avec une belle sauce crème au thé Fu Lian Bio Palais des Thés
20min
40min
-
Ingrédients pour
4 pers.
Cuisse(s) de poulet (240 g)
4 pièce(s)
Sel fin
4 pincée(s)
Huile d'olive
1 c. à soupe
Pour la garniture
Courge(s) Butternut
1 pièce(s)
Sel fin
4 pincée(s)
Miel de romarin
15 g
Pour la sauce
Cube(s) de bouillon de volaille
1 pièce(s)
Crème liquide entière
50 cl
Eau
50 cl
Sel fin
4 pincée(s)
Fu Lian Bio
15 g
Descriptif de la recette
1. Pour le poulet
Préchauffer le four à 200°
Séparer le haut de cuisse du pilon. Manchonner le pilon.
Déposer les hauts de cuisses et les pilons dans un plat. Les saler et les arroser d'un filet d'huile d'olive.
Enfourner à 200° pendant 40 minutes jusqu'à ce que la peau soit bien croustillante.
Séparer le haut de cuisse du pilon. Manchonner le pilon.
Déposer les hauts de cuisses et les pilons dans un plat. Les saler et les arroser d'un filet d'huile d'olive.
Enfourner à 200° pendant 40 minutes jusqu'à ce que la peau soit bien croustillante.
2. Pour la garniture
Eplucher le courge butternut et la tailler en tranches de 1cm d'épaisseur.
Enlever les graines des tranches sur la partie basse de la courge.
Les déposer sur une plaque et arroser d'un peu de miel de romarin. Saler et enfourner avec le poulet pendant 20 minutes.
Enlever les graines des tranches sur la partie basse de la courge.
Les déposer sur une plaque et arroser d'un peu de miel de romarin. Saler et enfourner avec le poulet pendant 20 minutes.
3. Pour la sauce
Diluer le fond de bouillon de volaille en poudre dans l'eau.
Chauffer le bouillon de volaille et la crème, porter à ébullition pour réduire la crème.
Ajouter les feuilles de Fu Lian Bio de Palais des Thés directement dans le liquide.
Faire infuser, à frémissement pendant 10 minutes. Poursuivre l'infusion hors du feu pendant 30 minutes.
Filter et remettre la sauce sur le feu pour réduire légèrement.
La sauce doit être nappante.
Rectifier l'assaisonnement.
Réserver au chaud.
Chauffer le bouillon de volaille et la crème, porter à ébullition pour réduire la crème.
Ajouter les feuilles de Fu Lian Bio de Palais des Thés directement dans le liquide.
Faire infuser, à frémissement pendant 10 minutes. Poursuivre l'infusion hors du feu pendant 30 minutes.
Filter et remettre la sauce sur le feu pour réduire légèrement.
La sauce doit être nappante.
Rectifier l'assaisonnement.
Réserver au chaud.
4. Pour le dressage
Déposer 2 disques de butternut dans l'assiette.
Placer le haut de cuisses à plat et ensuite le pilon à côté.
Napper généreusement de sauce et décorer d'herbes fraiches.
Placer le haut de cuisses à plat et ensuite le pilon à côté.
Napper généreusement de sauce et décorer d'herbes fraiches.
Le + du Chef
«Le Fu Lian Bio Palais des Thés est un Oolong au goût délicat. Son arôme se diffusera parfaitement dans la crème.»
Les techniques associées
Comment saler : une pincée de sel
Comment saler : une pincée de sel
