Recette de Cuisse de poulet au sel fumé, butternut et crème de volaille au Fu Lian Bio Palais des Thés

Descriptif de la recette

• 1. POUR LE POULET

  Préchauffer le four à 200°
  Séparer le haut de cuisse du pilon. Manchonner le pilon.
  Déposer les hauts de cuisses et les pilons dans un plat. Les saler et les arroser d'un filet d'huile d'olive.
  Enfourner à 200° pendant 40 minutes jusqu'à ce que la peau soit bien croustillante.

• 2. POUR LA GARNITURE

  Eplucher le courge butternut et la tailler en tranches de 1cm d'épaisseur.
  Enlever les graines des tranches sur la partie basse de la courge.
  Les déposer sur une plaque et arroser d'un peu de miel de romarin. Saler et enfourner avec le poulet pendant 20 minutes.
  

• 3. POUR LA SAUCE

  Diluer le fond de bouillon de volaille en poudre dans l'eau.
  Chauffer le bouillon de volaille et la crème, porter à ébullition pour réduire la crème.
  Ajouter les feuilles de Fu Lian Bio de Palais des Thés directement dans le liquide.
  Faire infuser, à frémissement pendant 10 minutes. Poursuivre l'infusion hors du feu pendant 30 minutes.
  Filter et remettre la sauce sur le feu pour réduire légèrement.
  La sauce doit être nappante.
  Rectifier l'assaisonnement.
  Réserver au chaud.

• 4. POUR LE DRESSAGE

  Déposer 2 disques de butternut dans l'assiette.
  Placer le haut de cuisses à plat et ensuite le pilon à côté.
  Napper généreusement de sauce et décorer d'herbes fraiches.