Recette de Crème de chou-fleur au thé noir N° 25 Palais des Thés

Recette de Crème de chou-fleur au thé noir N° 25 Palais des Thés

Une belle crème de chou-fleur cuite dans du lait, infusée au thé Noir n°25 aux épices de Noël et garnie d'amandes et de kasha grillées.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Chou(x) fleur : 1 pièce(s)
  • Beurre demi-sel : 15 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Lait 1/2 écrémé : 75 cl
  • Eau : 25 cl
  • Thé Noir N° 25 : 10 g
  • Amande(s) entière(s ) : 50 g
  • Piment d'Espelette : 4 pincée(s)
  • Mélange 4 épices : 4 g
  • Sarrasin grillé : 40 g
  • Huile d'olive : 1 c. à soupe

Descriptif de la recette

  • 1. POUR LA CRÈME DE CHOU-FLEUR

    Laver le chou fleur et détacher les bouquets.
    Mettre les feuilles du thé noir n°25 de Palais des Thés dans un filtre à thé.
    Faire mousser le beurre dans une grande casserole et y faire dorer légèrement les bouquets de chou-fleur.
    Ajouter le sel.
    Couvrir avec le lait et l'eau et porter à ébullition.
    Baisser le feu, ajouter le filtre à thé. Laisser infuser 10 minutes. Retirer le thé et poursuivre la cuisson environ 12 minutes. Le chou-fleur doit être fondant.
    Mixer le chou-fleur au blender en ajoutant le lait de cuisson petit à petit afin d'obtenir une texture crémeuse.
    Réserver au chaud.

  • 2. POUR LES AMANDES ET LE SARRASIN GRILÉ

    Préchauffer le four à 140°
    Pendant la cuisson de la crème de chou-fleur :
    Mélanger les 4 épices, le piment d'Espelette et l'huile d'olive dans un bol.
    Enrober les amandes de ce mélange et les étaler sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
    Enfourner à 140° pendant 20 minutes. Les débarrasser et concasser grossièrement.

    Verser les graines de sarrasin grillé (Kasha) dans une poêle à sec. Faire dorer légèrement, les débarrasser et réserver.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Servir la soupe chaude dans une assiette creuse et saupoudrer d'amandes concassées et de sarrasin grillé.

Le + du Chef

«Ne pas dépasser 10 minutes d'infusion avec le thé pour éviter l'amertume et ne garder que les saveurs d'épices douces.»

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