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Recette de Macaron chocolat framboise

Un biscuit craquant et fondant garni d'une ganache gourmande au chocolat et aux framboises.

  • Temps de préparation
    1h
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    15mn
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Les ingrédients
Pour pieces
  • Pour les macarons
  • Blanc(s) d'oeuf : 130 g
  • Sucre en poudre : 90 g
  • Poudre d'amande : 140 g
  • Sucre glace : 205 g
  • Cacao en poudre non sucré : 15 g
  • Pour la ganache
  • Chocolat noir : 200 g
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Confiture de framboise : 30 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES COQUES

    Préchauffer le four à 160 °C (th. 5/6).

    Monter les blancs d'oeufs en neige, ajouter le sucre semoule et meringuer jusqu'à obtenir une préparation ferme et brillante.
    Dans le robot à lame, réduire finement la poudre d'amande, le sucre glace et la poudre de cacao, puis tamiser le tout. Incorporer ensuite le mélange aux blancs montés, puis "macaroner" à l'aide d'une corne en plastique (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).

    A l'aide d'une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson et les laisser croûter pendant 15 min à température ambiante. Les enfourner ensuite pendant 12 min.

  • 2. POUR LA GARNITURE

    Mettre la crème à bouillir avec la confiture de framboises, puis verser le tout sur le chocolat concassé et mélanger avec un fouet. Laisser prendre 30 min au frais, puis remplir une poche avec cette préparation.

    Coller les macarons 2 à 2 avec la ganache et déguster.

Le + du Chef

«Pour la cuisson, laissez les macarons gonfler pendant 6 min, puis aérez le four 2 fois au cours des 6 dernière minutes pour chasser l'humidité.»

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