Butternut & coffee

Name: Butternut & coffee
Prep time: 900 s
Cook time: 900 s
Total time: 1800 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 800 g Courge(s) Butternut; 10 g Café en grain; 20 g Vergeoise blonde Béghin Say; 30 g Beurre doux; 30 cl Crème liquide entière; 300 g Courge(s) Butternut; 120 g Sucre en poudre; 2 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s)

Dessert à base de courge butternut confit aux grains de café accompagné d'une crème glacée butternut.

15min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la garniture

Courge(s) Butternut

800 g

Café en grain

10 g

Vergeoise blonde Béghin Say

20 g

Beurre doux

30 g

Pour la glace

Crème liquide entière

30 cl

Courge(s) Butternut

300 g

Sucre en poudre

120 g

Jaune(s) d'oeuf(s)

2 pièce(s)

Descriptif de la recette

1. Pour la glace

Commencer par éplucher la courge butternut
La couper, évider cette dernière et récupérer 300g de chaire coupée en cubes d'environ 2 cm.
Dans une casserole d'eau bouillante, plonger le butternut et laisser cuire à frémissement pendant environ 5 minutes. Le butternut est cuit lorsque la lame du couteau s'enfonce sans forcer.
Dans un cul de poule, réunir les jaunes d’œufs et le sucre, blanchir, ajouter la crème et le butternut cuit, et mixer l’ensemble au blinder ou à l'aide d'un mixeur plongeant.
Passer ensuite en turbine à glace et réserver au grand froid.

2. Pour la garniture

Commencer par éplucher la courge butternut la couper, évider cette dernière et la couper en cubes d'environ 1 cm.
Dans une poêle faire fondre le beurre et les grains de café (garder 4 grains pour le dressage). Ajouter les cubes de butternut et la vergeoise, puis laisser confire à feu doux en remuant régulièrement.
Le butternut est cuit lorsque la lame du couteau s'enfonce sans forcer.

3. Pour le dressage

Dans une assiette creuse, déposer les cubes de butternut au fond et surmonter d'une boule de glace.
A l'aide d'une râpe, terminer en grattant un grain de café sur la glace.

Le + du Chef

«Laisser votre glace maturer 24h au frais, vous obtiendrez alors une glace plus onctueuse et plus infusée, vous pouvez également ajouter de la vanille, de l'orange zesté ou de la cannelle. »