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Aller-retour de boeuf maison aux épices douces, grenaille au beurre noisette
Image recette Aller-retour de boeuf  maison aux épices douces, grenaille au beurre noisette

Aller-retour de boeuf maison aux épices douces, grenaille au beurre noisette

(7 notes)
Un tartare au parfum exotique, juste coloré aller retour à la poêle.
15min
15min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Boeuf haché
1 kg

Oignon(s) nouveau(x)
6 pièce(s)

Câpres
20 g

Cornichon(s) au vinaigre
6 pièce(s)

Pomme(s) de terre grenaille
500 g

Persil plat
1 botte(s)

Curry
7 g

Poudre de gingembre
4 g

Mélange 4 épices
4 g

Beurre doux
50 g

Oeuf(s)
1 pièce(s)

Moutarde forte
10 g

Sel fin
3 pincée(s)

Moulin à poivre
6 tour(s)

Gros sel
20 g

Huile d'olive
10 cl


Descriptif de la recette

Laver les pommes de terre puis les couper en 2.
Dans une casserole, mettre les pommes de terre, les recouvrir d'eau froide et ajouter 10 g de gros sel par litre. Porter ensuite à ébullition et cuire pendant 5 à 7 min. Égoutter et réserver.

Émincer les oignons en fines lamelles. Laver et hacher le persil. Hacher les câpres et les cornichons.

Dans un bol, mélanger le jaune d'oeuf et la moutarde (veiller à ce qu'ils soient à la même température pour réussir la liaison). Ajouter progressivement 10 cl d'huile d'olive en mélangeant continuellement au fouet. Ajouter ensuite le gingembre, le curry et le mélange 4 épices, les câpres, les cornichons, les oignons, le persil et enfin la viande hachée. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.

Mouler le boeuf aux épices dans les cercles en inox.

Faire chauffer le beurre dans une cocotte et lorsqu'il est mousseux, colorer les pommes de terre pendant 5 min. Bien mélanger.
Faire chauffer une poêle, verser un filet d'huile d'olive et colorer les cylindres de boeuf aux épices de chaque côté pendant 1 min à peine.

Dresser aussitôt et servir avec les pommes de terre.

Le + du Chef

«Le "4 épices" est un mélange que vous achèterez prêt à l'emploi : il est composé de cannelle, de poivre, de muscade et de clou de girofle.»

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