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Recette de Aller-retour de boeuf maison aux épices douces, grenaille au beurre noisette

Ingrédients pour personnes

  • Moutarde forte : 10 g
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Gros sel : 20 g
  • Huile d'olive : 10 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Laver les pommes de terre puis les couper en 2.
    Dans une casserole, mettre les pommes de terre, les recouvrir d'eau froide et ajouter 10 g de gros sel par litre. Porter ensuite à ébullition et cuire pendant 5 à 7 min. Égoutter et réserver.

  • 2

    Émincer les oignons en fines lamelles. Laver et hacher le persil. Hacher les câpres et les cornichons.

  • 3

    Dans un bol, mélanger le jaune d'oeuf et la moutarde (veiller à ce qu'ils soient à la même température pour réussir la liaison). Ajouter progressivement 10 cl d'huile d'olive en mélangeant continuellement au fouet. Ajouter ensuite le gingembre, le curry et le mélange 4 épices, les câpres, les cornichons, les oignons, le persil et enfin la viande hachée. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.

  • 4

    Mouler le boeuf aux épices dans les cercles en inox.

  • 5

    Faire chauffer le beurre dans une cocotte et lorsqu'il est mousseux, colorer les pommes de terre pendant 5 min. Bien mélanger.
    Faire chauffer une poêle, verser un filet d'huile d'olive et colorer les cylindres de boeuf aux épices de chaque côté pendant 1 min à peine.

  • 6

    Dresser aussitôt et servir avec les pommes de terre.

Le + du Chef

«Le "4 épices" est un mélange que vous achèterez prêt à l'emploi : il est composé de cannelle, de poivre, de muscade et de clou de girofle.»

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