Panna cotta mentholée, salade de fruits rouges
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(1 note)
De beaux cubes de crème cuite gélifiée délicatement parfumée à la menthe et accompagnés de fruits rouges assaisonnés de confiture de myrtille.
30min
5min
12h
Ingrédients pour
4 pers.
Crème liquide entière
40 cl
Sucre en poudre
60 g
Feuille(s) de gélatine de 2 g
3 pièce(s)
Menthe fraîche
4 branche(s)
Pour le(s) fruit(s)
Framboise(s) fraîche(s)
125 g
Cassis
80 g
Citron(s) vert(s)
1 pièce(s)
Confiture de myrtille
40 g
Descriptif de la recette
1. Pour la panna cotta
Concasser grossièrement les feuilles et les tiges de menthe en réserver quelques feuilles pour la décoration.
Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour qu'elles se réhydratent.
Chauffer doucement 1/3 de la crème avec le sucre et la menthe. A frémissement, égoutter soigneusement la gélatine et la mélanger à la crème chaude à l'aide d'une spatule, verser ensuite cette préparation dans la crème froide. Filtrer.
Couler dans des moules à glaçon et laisser prendre au congélateur durant plusieurs heures.
Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour qu'elles se réhydratent.
Chauffer doucement 1/3 de la crème avec le sucre et la menthe. A frémissement, égoutter soigneusement la gélatine et la mélanger à la crème chaude à l'aide d'une spatule, verser ensuite cette préparation dans la crème froide. Filtrer.
Couler dans des moules à glaçon et laisser prendre au congélateur durant plusieurs heures.
2. Pour les fruits
Couper les framboises en deux, les mélanger avec la confiture et les cassis.
Ajouter quelques gouttes de jus de citron.
Ajouter quelques gouttes de jus de citron.
3. Pour le dressage
Démouler les Panna cotta une heure avant de servir, les poser sur les assiettes et les laisser décongeler.
Ranger harmonieusement les cubes en les intercalant avec quelques fruits et terminer de décorer avec les feuilles de menthe.
Ranger harmonieusement les cubes en les intercalant avec quelques fruits et terminer de décorer avec les feuilles de menthe.
Le + du Chef
«Le secret de la panna cotta, c'est la qualité de la crème. Essayez de trouver une crème non pasteurisée.
»
Les techniques associées
Comment utiliser un couteau
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