Recette de Panna cotta mentholée, salade de fruits rouges

Recette de Panna cotta mentholée, salade de fruits rouges

De beaux cubes de crème cuite gélifiée délicatement parfumée à la menthe et accompagnés de fruits rouges assaisonnés de confiture de myrtille.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    5mn
  • Temps de repos
    12h
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Crème liquide entière : 40 cl
  • Sucre en poudre : 60 g
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 3 pièce(s)
  • Menthe fraîche : 4 branche(s)
  • Pour le(s) fruit(s)
  • Framboise(s) fraîche(s) : 125 g
  • Cassis : 80 g
  • Citron(s) vert(s) : 0.5 pièce(s)
  • Confiture de myrtille : 40 g

Descriptif de la recette

  • 1. POUR LA PANNA COTTA

    Concasser grossièrement les feuilles et les tiges de menthe en réserver quelques feuilles pour la décoration.

    Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour qu'elles se réhydratent.
    Chauffer doucement 1/3 de la crème avec le sucre et la menthe. A frémissement, égoutter soigneusement la gélatine et la mélanger à la crème chaude à l'aide d'une spatule, verser ensuite cette préparation dans la crème froide. Filtrer.
    Couler dans des moules à glaçon et laisser prendre au congélateur durant plusieurs heures.

  • 2. POUR LES FRUITS

    Couper les framboises en deux, les mélanger avec la confiture et les cassis.
    Ajouter quelques gouttes de jus de citron.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Démouler les Panna cotta une heure avant de servir, les poser sur les assiettes et les laisser décongeler.

    Ranger harmonieusement les cubes en les intercalant avec quelques fruits et terminer de décorer avec les feuilles de menthe.

Le + du Chef

«Le secret de la panna cotta, c'est la qualité de la crème. Essayez de trouver une crème non pasteurisée. »

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