Fricassée de volaille au vin jaune, champignons et échalotes
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(11 notes)
De délicats morceaux de poulet, cuisinés doucement en cocotte avec des champignons et des oignons, dans une sauce crème au vin jaune.
35min
45min
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Ingrédients pour
4 pers.
Poulet fermier
1 pièce(s)
Champignon(s) de Paris
200 g
Crème liquide entière
40 cl
Vin jaune
25 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Beurre doux
3 g
Gousse(s) d'ail
2 pièce(s)
Echalote(s) nouvelle(s)
4 pièce(s)
Persil plat
4 branche(s)
Branche(s) de thym
2 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Le poulet
Découper la volaille à crue : enlever les cuisses, les couper en deux au niveau de l'articulation.
Enlever les deux filets, les couper en deux également.
Enlever les deux filets, les couper en deux également.
2. La cuisson de la volaille
Dans une cocotte, mettre le beurre à fondre.
Colorer doucement les morceaux de poulet sur toutes les faces.
Durant ce temps
Éplucher l'ail, les échalotes, les couper en deux.
Laver les champignons, les couper en quartier.
Les ajouter avec le poulet, le thym et le persil. Saler, poivrer.
Déglacer avec le vin jaune, faire bouillir à feu fort 5 minutes, ajouter la crème, couvrir et cuire doucement 35 minutes.
Colorer doucement les morceaux de poulet sur toutes les faces.
Durant ce temps
Éplucher l'ail, les échalotes, les couper en deux.
Laver les champignons, les couper en quartier.
Les ajouter avec le poulet, le thym et le persil. Saler, poivrer.
Déglacer avec le vin jaune, faire bouillir à feu fort 5 minutes, ajouter la crème, couvrir et cuire doucement 35 minutes.
3. Le dressage
Au terme de la cuisson, la volaille est tendre, la sauce onctueuse.
Si la sauce est trop épaisse ou granuleuse, la filtrer et la mixer.
Dans les assiettes, dresser un morceau de cuisse et un morceau de flan.
Napper de sauce et ajouter les éléments de la garniture : les champignons, les échalotes et l'ail.
Si la sauce est trop épaisse ou granuleuse, la filtrer et la mixer.
Dans les assiettes, dresser un morceau de cuisse et un morceau de flan.
Napper de sauce et ajouter les éléments de la garniture : les champignons, les échalotes et l'ail.
Le + du Chef
«Le vin jaune " L'or du Jura " a une saveur vraiment particulière de noix et de fruits mûrs, mais si vous n'en avez pas, remplacez-le par du Noilly Prat.»
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