Recette de Oeufs à la neige, crème anglaise et caramel

Recette de Oeufs à la neige, crème anglaise et  caramel

Des oeufs à la neige cuits minute au micro-ondes avec une crème anglaise classique et des fils de caramel en décoration.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    8mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Pour l'appareil
  • Blanc(s) d'oeuf : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 75 g
  • Pour la crème
  • Lait 1/2 écrémé : 35 cl
  • Sucre en poudre : 40 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Pour le dressage
  • Sucre en poudre : 80 g

Descriptif de la recette

  • 1. POUR LA CRÈME ANGLAISE

    Faire bouillir le lait avec une gousse de vanille grattée. Blanchir les jaunes d'oeuf avec le sucre, puis ajouter le lait bouilli. Cuire ensuite la crème anglaise à feu doux (sans la faire bouillir) et à la nappe. La crème ne doit pas bouillir. Passer la crème au chinois et laisser refroidir dans un saladier.
    Couvrir d'un film alimentaire et réserver au frais.

  • 2. POUR LES OEUFS À LA NEIGE

    Monter les blancs d'oeufs au batteur. Lorsqu'ils sont quasiment montés et que l'on voit les traces du fouet apparaître, verser le sucre en pluie.
    Laisser tourner pendant 2 à 3 min afin que le sucre s'incorpore aux blancs et que la meringue soit bien blanche.
    Couvrir une assiette d'un film alimentaire. Former des quenelles à l'aide de deux cuillères . Poser les quenelles sur l'assiette et cuire au four à micro-ondes 30 secondes à 900 Watts.

  • 3. POUR LE CARAMEL

    Faire caraméliser le sucre à sec.
    A l'aide d'une cuillère trempée dans le caramel, faire des ronds et des arabesques sur une feuille de papier sulfurisé.
    Laisser refroidir à l'air libre.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    Verser la crème anglaise dans un petit ramequin et déposer une quenelle dessus.
    Décorer de fils de caramel.

Le + du Chef

«N'arrêtez jamais le batteur en cours de préparation, les blancs risqueraient de grainer. Vous pouvez réduire la vitesse pour incorporer le sucre sans arrêter de fouetter. »

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