Oeufs à la neige, crème anglaise et caramel
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(15 notes)
Des oeufs à la neige cuits minute au micro-ondes avec une crème anglaise classique et des fils de caramel en décoration.
20min
8min
-
Ingrédients pour
4 pers.
Pour l'appareil
Blanc(s) d'oeuf
3 pièce(s)
Sucre en poudre
75 g
Pour la crème
Lait 1/2 écrémé
35 cl
Sucre en poudre
40 g
Jaune(s) d'oeuf(s)
3 pièce(s)
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Pour le dressage
Sucre en poudre
80 g
Descriptif de la recette
1. Pour la crème anglaise
Faire bouillir le lait avec une gousse de vanille grattée. Blanchir les jaunes d'oeuf avec le sucre, puis ajouter le lait bouilli. Cuire ensuite la crème anglaise à feu doux (sans la faire bouillir) et à la nappe. La crème ne doit pas bouillir. Passer la crème au chinois et laisser refroidir dans un saladier.
Couvrir d'un film alimentaire et réserver au frais.
Couvrir d'un film alimentaire et réserver au frais.
2. Pour les oeufs à la neige
Monter les blancs d’œufs au batteur. Lorsqu'ils sont quasiment montés et que l'on voit les traces du fouet apparaître, verser le sucre en pluie.
Laisser tourner pendant 2 à 3 min afin que le sucre s'incorpore aux blancs et que la meringue soit bien blanche.
Couvrir une assiette d'un film alimentaire. Former des quenelles à l'aide de deux cuillères . Poser les quenelles sur l'assiette et cuire au four à micro-ondes 30 secondes à 900 Watts.
Laisser tourner pendant 2 à 3 min afin que le sucre s'incorpore aux blancs et que la meringue soit bien blanche.
Couvrir une assiette d'un film alimentaire. Former des quenelles à l'aide de deux cuillères . Poser les quenelles sur l'assiette et cuire au four à micro-ondes 30 secondes à 900 Watts.
3. Pour le caramel
Faire caraméliser le sucre à sec.
A l'aide d'une cuillère trempée dans le caramel, faire des ronds et des arabesques sur une feuille de papier sulfurisé.
Laisser refroidir à l'air libre.
A l'aide d'une cuillère trempée dans le caramel, faire des ronds et des arabesques sur une feuille de papier sulfurisé.
Laisser refroidir à l'air libre.
4. Pour le dressage
Verser la crème anglaise dans un petit ramequin et déposer une quenelle dessus.
Décorer de fils de caramel.
Décorer de fils de caramel.
Le + du Chef
«N'arrêtez jamais le batteur en cours de préparation, les blancs risqueraient de grainer. Vous pouvez réduire la vitesse pour incorporer le sucre sans arrêter de fouetter. »
Les techniques associées
Comment monter des blancs en neige
Comment monter des blancs en neige
Comment cuire une crème anglaise
Comment cuire une crème anglaise
Comment cuire un caramel à sec
Comment cuire un caramel à sec
