Génoise collante au caramel
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(2 notes)
Connaissez-vous le sticky toffee pudding ? C'est une recette traditionnelle anglaise.
Nous l'avons ici simplifiée en partant d'une génoise que nous cuissons en même temps qu'une sauce caramel.
un délice !!
20min
30min
15min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour le gâteau
Oeuf(s)
4 pièce(s)
Sucre en poudre
125 g
Farine de blé
100 g
Beurre doux
40 g
Pour la sauce
Sucre en poudre
80 g
Crème liquide entière
15 cl
Beurre doux
10 g
Pour le(s) moule(s)
Sucre en poudre
10 g
Descriptif de la recette
1. Le caramel
Dans une poêle, verser le sucre en poudre, le laisser caraméliser doucement.
Lorsqu’il a une jolie couleur dorée, ajouter le beurre, stopper le feu et ajouter la crème en plusieurs fois tout en mélangeant.
Laisser cette sauce caramel refroidir.
Lorsqu’il a une jolie couleur dorée, ajouter le beurre, stopper le feu et ajouter la crème en plusieurs fois tout en mélangeant.
Laisser cette sauce caramel refroidir.
2. La génoise
Mettre le beurre à fondre et tamiser la farine.
Dans un bol, mélanger au fouet les œufs entiers et le sucre avec énergie.
Disposer le bol sur un bain-marie, et fouetter tout en cuisant la préparation jusqu’à ce que le mélange épaississe. Il doit blanchir, tripler de volume et devenir mousseux et onctueux.
Sortir le bol du bain-marie et continuer à fouetter jusqu’à ce que la préparation refroidisse. Ajouter alors progressivement la farine tamisée et la mélanger délicatement à la spatule.
Prélever une partie de cette préparation, la mélanger au beurre fondu et la remettre dans la pâte bien mélangée.
Dans un bol, mélanger au fouet les œufs entiers et le sucre avec énergie.
Disposer le bol sur un bain-marie, et fouetter tout en cuisant la préparation jusqu’à ce que le mélange épaississe. Il doit blanchir, tripler de volume et devenir mousseux et onctueux.
Sortir le bol du bain-marie et continuer à fouetter jusqu’à ce que la préparation refroidisse. Ajouter alors progressivement la farine tamisée et la mélanger délicatement à la spatule.
Prélever une partie de cette préparation, la mélanger au beurre fondu et la remettre dans la pâte bien mélangée.
3. Pour le gâteau
Beurrer et recouvrir de sucre des moules à muffins.
Verser la génoise au deux tiers de la hauteur, couler dessus 2 cuillères de sauce caramel.
Enfourner pendant environ 20 min à 180°C (th.6).
Vérifier la cuisson en piquant avec la pointe d'un couteau pour vérifier que la pâte est cuite à cœur.
Verser la génoise au deux tiers de la hauteur, couler dessus 2 cuillères de sauce caramel.
Enfourner pendant environ 20 min à 180°C (th.6).
Vérifier la cuisson en piquant avec la pointe d'un couteau pour vérifier que la pâte est cuite à cœur.
4. Pour le dressage
Servir les génoises au centre des assiettes avec le reste de sauce caramel.
Le + du Chef
«Laissez tiédir la génoise après l'avoir sortie du four pour pouvoir la démouler plus facilement.
Si vous utilisez des moules souples, attention au caramel ! il colle sur les bords.»
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