Recette de Génoise collante au caramel

Connaissez-vous le sticky toffee pudding ? C'est une recette traditionnelle anglaise. Nous l'avons ici simplifiée en partant d'une génoise que nous cuissons en même temps qu'une sauce caramel. un délice !!

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    30mn
  • Temps de repos
    15mn
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Pour le gâteau
  • Oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 125 g
  • Farine de blé : 100 g
  • Beurre doux : 40 g
  • Pour la sauce
  • Sucre en poudre : 80 g
  • Crème liquide entière : 15 cl
  • Beurre doux : 10 g
  • Pour le(s) moule(s)
  • Sucre en poudre : 10 g

Descriptif de la recette

  • 1. LE CARAMEL

    Dans une poêle, verser le sucre en poudre, le laisser caraméliser doucement.
    Lorsqu'il a une jolie couleur dorée, ajouter le beurre, stopper le feu et ajouter la crème en plusieurs fois tout en mélangeant.
    Laisser cette sauce caramel refroidir.

  • 2. LA GÉNOISE

    Mettre le beurre à fondre et tamiser la farine.
    Dans un bol, mélanger au fouet les oeufs entiers et le sucre avec énergie.
    Disposer le bol sur un bain-marie, et fouetter tout en cuisant la préparation jusqu'à ce que le mélange épaississe. Il doit blanchir, tripler de volume et devenir mousseux et onctueux.

    Sortir le bol du bain-marie et continuer à fouetter jusqu'à ce que la préparation refroidisse. Ajouter alors progressivement la farine tamisée et la mélanger délicatement à la spatule.
    Prélever une partie de cette préparation, la mélanger au beurre fondu et la remettre dans la pâte bien mélangée.

  • 3. POUR LE GÂTEAU

    Beurrer et recouvrir de sucre des moules à muffins.
    Verser la génoise au deux tiers de la hauteur, couler dessus 2 cuillères de sauce caramel.
    Enfourner pendant environ 20 min à 180°C (th.6).
    Vérifier la cuisson en piquant avec la pointe d'un couteau pour vérifier que la pâte est cuite à coeur.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    Servir les génoises au centre des assiettes avec le reste de sauce caramel.

Le + du Chef

«Laissez tiédir la génoise après l'avoir sortie du four pour pouvoir la démouler plus facilement. Si vous utilisez des moules souples, attention au caramel ! il colle sur les bords.»

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