Recette de Génoise collante au caramel

Descriptif de la recette

• 1. LE CARAMEL

  Dans une poêle, verser le sucre en poudre, le laisser caraméliser doucement.
  Lorsqu'il a une jolie couleur dorée, ajouter le beurre, stopper le feu et ajouter la crème en plusieurs fois tout en mélangeant.
  Laisser cette sauce caramel refroidir.

• 2. LA GÉNOISE

  Mettre le beurre à fondre et tamiser la farine.
  Dans un bol, mélanger au fouet les oeufs entiers et le sucre avec énergie.
  Disposer le bol sur un bain-marie, et fouetter tout en cuisant la préparation jusqu'à ce que le mélange épaississe. Il doit blanchir, tripler de volume et devenir mousseux et onctueux.
  
  Sortir le bol du bain-marie et continuer à fouetter jusqu'à ce que la préparation refroidisse. Ajouter alors progressivement la farine tamisée et la mélanger délicatement à la spatule.
  Prélever une partie de cette préparation, la mélanger au beurre fondu et la remettre dans la pâte bien mélangée.
  

• 3. POUR LE GÂTEAU

  Beurrer et recouvrir de sucre des moules à muffins.
  Verser la génoise au deux tiers de la hauteur, couler dessus 2 cuillères de sauce caramel.
  Enfourner pendant environ 20 min à 180°C (th.6).
  Vérifier la cuisson en piquant avec la pointe d'un couteau pour vérifier que la pâte est cuite à coeur.
  

• 4. POUR LE DRESSAGE

  Servir les génoises au centre des assiettes avec le reste de sauce caramel.