Recette de Onglet sauté, sauce au beurre, à l'échalotes et à l'ail

Recette de Onglet sauté, sauce au beurre, à l'échalotes et à l'ail

La recette la plus simple mais la plus délicate, l’association de la viande rouge cuite à la poêle avec une sauce à base d'échalotes et d'ail et les simples sucs de cuisson.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    6mn
  • Temps de repos
    5mn
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Onglet(s) de boeuf : 600 g
  • Echalote(s) : 4 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 4 pièce(s)
  • Beurre doux : 40 g
  • Huile d'arachide : 3 cl
  • Fleur de sel : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)

Descriptif de la recette

  • ETAPE 1

    Sortir les onglets du réfrigérateur 20 minutes avant de les cuire.
    Les assaisonner de sel.
    Eplucher l'ail et l'échalote. Les émincer finement.

  • 2. LA CUISSON DE LA VIANDE

    Dans une poêle à fond épais, chauffer l'huile fortement, poser les pièces de viande et les laisser colorer sur la première face.
    Ajouter alors le beurre et retourner la viande, baisser le feu et laisser la viande cuire 4 à 6 minutes.
    Arroser avec le beurre tout le long de la cuisson. A l'issue de la cuisson : poser la viande entre deux assiettes.

  • 3. LA SAUCE

    Retirer la moitié du beurre de cuisson, ajouter les échalotes et l'ail émincés. Cuire à feu moyen durant 4 à 5 minutes.
    Les échalotes doivent être légèrement colorées.
    Ajouter alors 4 cuillères à soupe d'eau.
    Remettre la viande et son jus dans la sauce pour la réchauffer.
    Poivrer.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    Couper chaque onglet en grosses tranches, les poser au centre de l'assiette, napper de sauce à l'échalote et terminer par quelques cristaux de fleur de sel.

Le + du Chef

«Une viande saisie doit obligatoirement reposer après cuisson, c'est ce qui assure l'homogénéité de la cuisson et une texture fondante. »