Recette de Onglet sauté, sauce au beurre, à l'échalotes et à l'ail

Descriptif de la recette

• ETAPE 1

  Sortir les onglets du réfrigérateur 20 minutes avant de les cuire.
  Les assaisonner de sel.
  Eplucher l'ail et l'échalote. Les émincer finement.
  

• 2. LA CUISSON DE LA VIANDE

  Dans une poêle à fond épais, chauffer l'huile fortement, poser les pièces de viande et les laisser colorer sur la première face.
  Ajouter alors le beurre et retourner la viande, baisser le feu et laisser la viande cuire 4 à 6 minutes.
  Arroser avec le beurre tout le long de la cuisson. A l'issue de la cuisson : poser la viande entre deux assiettes.
  
  

• 3. LA SAUCE

  Retirer la moitié du beurre de cuisson, ajouter les échalotes et l'ail émincés. Cuire à feu moyen durant 4 à 5 minutes.
  Les échalotes doivent être légèrement colorées.
  Ajouter alors 4 cuillères à soupe d'eau.
  Remettre la viande et son jus dans la sauce pour la réchauffer.
  Poivrer.
  

• 4. POUR LE DRESSAGE

  Couper chaque onglet en grosses tranches, les poser au centre de l'assiette, napper de sauce à l'échalote et terminer par quelques cristaux de fleur de sel.