Cheesecake aérien sans cuisson aux framboises
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(34 notes)
Une crème bavaroise aux framboises à base de fromage frais montée sur un biscuit spéculoos.
30min
-
2h
Ingrédients pour
4 pers.
Pour le(s) biscuit(s)
Spéculoos
150 g
Beurre doux
60 g
Pour la crème
Framboise(s) fraîche(s)
125 g
Feuille(s) de gélatine de 2 g
4 pièce(s)
Sucre en poudre
65 g
Fromage frais
125 g
Crème liquide entière
25 cl
Framboise(s) fraîche(s)
125 g
Descriptif de la recette
1. Pour le biscuit
Faire fondre le beurre.
Écraser les spéculoos pour obtenir une poudre homogène. Ajouter le beurre fondu.
Tasser cette poudre dans le fond de cercle individuel en inox posé sur une plaque allant au frais.
Réserver au frais pendant 10 min.
Écraser les spéculoos pour obtenir une poudre homogène. Ajouter le beurre fondu.
Tasser cette poudre dans le fond de cercle individuel en inox posé sur une plaque allant au frais.
Réserver au frais pendant 10 min.
2. Pour l'appareil à cheesecake
Réhydrater la gélatine dans un grand volume d'eau.
Écraser les framboises, les mélanger avec le sucre et le fromage blanc.
Fouetter la crème en chantilly ferme.
Dans une casserole, chauffer doucement la gélatine égouttée, ajouter 2 cuillères à soupe de fromage aux framboises. Lorsque la gélatine est bien fondue, remettre dans le reste de fromage.
Ajouter délicatement la crème fouettée et verser sur les fonds biscuités.
Laisser prendre au frais au moins 2 heures.
Écraser les framboises, les mélanger avec le sucre et le fromage blanc.
Fouetter la crème en chantilly ferme.
Dans une casserole, chauffer doucement la gélatine égouttée, ajouter 2 cuillères à soupe de fromage aux framboises. Lorsque la gélatine est bien fondue, remettre dans le reste de fromage.
Ajouter délicatement la crème fouettée et verser sur les fonds biscuités.
Laisser prendre au frais au moins 2 heures.
3. Pour le dressage
Démouler le cheesecake directement sur les assiettes. Poser un cercle inox sur l'assiette et détacher les bords avec un couteau à lame fine.
Décorer le haut du cheesecake avec le reste de framboises.
Décorer le haut du cheesecake avec le reste de framboises.
Le + du Chef
«La gélatine demande un peu de temps pour faire son effet de liant. Idéalement prévoyez de réaliser ce dessert la veille.»
Les techniques associées
Comment fouetter de la crème
Comment fouetter de la crème
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment aiguiser un couteau
Comment utiliser un couteau
Comment utiliser un couteau
Comment réaliser un fond de tarte à base de biscuit
Comment réaliser un fond de tarte à base de biscuit
