Recette de Cheesecake aérien sans cuisson aux framboises

Recette de Cheesecake aérien sans cuisson aux framboises

Une crème bavaroise aux framboises à base de fromage frais montée sur un biscuit spéculoos.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    2h
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Pour le(s) biscuit(s)
  • Spéculoos : 150 g
  • Beurre doux : 60 g
  • Pour la crème
  • Framboise(s) fraîche(s) : 125 g
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 4 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 65 g
  • Fromage frais : 125 g
  • Crème liquide entière : 25 cl
  • Framboise(s) fraîche(s) : 125 g

Descriptif de la recette

  • 1. POUR LE BISCUIT

    Faire fondre le beurre.
    Écraser les spéculoos pour obtenir une poudre homogène. Ajouter le beurre fondu.
    Tasser cette poudre dans le fond de cercle individuel en inox posé sur une plaque allant au frais.
    Réserver au frais pendant 10 min.

  • 2. POUR L'APPAREIL À CHEESECAKE

    Réhydrater la gélatine dans un grand volume d'eau.
    Écraser les framboises, les mélanger avec le sucre et le fromage blanc.
    Fouetter la crème en chantilly ferme.
    Dans une casserole, chauffer doucement la gélatine égouttée, ajouter 2 cuillères à soupe de fromage aux framboises. Lorsque la gélatine est bien fondue, remettre dans le reste de fromage.
    Ajouter délicatement la crème fouettée et verser sur les fonds biscuités.
    Laisser prendre au frais au moins 2 heures.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Démouler le cheesecake directement sur les assiettes. Poser un cercle inox sur l'assiette et détacher les bords avec un couteau à lame fine.
    Décorer le haut du cheesecake avec le reste de framboises.


Le + du Chef

«La gélatine demande un peu de temps pour faire son effet de liant. Idéalement prévoyez de réaliser ce dessert la veille.»

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