Recette de LES ESSENTIELS : Paleron de boeuf braisé à la bière et gros champignons farcis

Un paleron de boeuf braisé et fondant avec une sauce à la bière et à la moutarde accompagnés de gros champignons farcis aux fruits secs.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    2h
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Pour la viande
  • Paleron de boeuf : 1.2 kg
  • Farine de blé : 20 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Huile d'arachide : 3 cl
  • Carotte(s) : 1 pièce(s)
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Bière rousse ou ambrée : 50 cl
  • Tranche(s) de pain de campagne : 1 pièce(s)
  • Moutarde forte : 2 c. à café
  • Pour la garniture
  • Gros champignon(s) de Paris : 18 g
  • Raisin(s) sec(s) blond(s) : 40 g
  • Datte(s) sèche(s) : 60 g
  • Abricot(s) sec(s) : 60 pièce(s)
  • Fromage frais : 50 g
  • Chapelure de pain : 30 g
  • Bouillon de légumes : 25 cl

Descriptif de la recette

  • 1. POUR LE BOEUF

    Éplucher l'oignon et la carotte, puis les couper en morceaux de 1 cm de côté.

    Couper les morceaux de paleron en cubes de 3 cm, puis les fariner et les assaisonner de sel.

    Dans une cocotte, verser un fond d'huile et colorer vivement les morceaux de viande sur toutes les faces, puis les réserver.
    Dans le même récipient, cuire les carottes et les oignons à feu doux pendant quelques minutes. Déglacer ensuite la cocotte avec la bière, puis remettre la viande et ajouter de l'eau à hauteur. Laisser cuire à feu doux durant 1 h 30.

    Tartiner le pain de moutarde, rajouter dans la cocotte et poursuivre la cuisson pendant 30 min.

  • 2. POUR LES CHAMPIGNONS

    Préchauffer le four à 180°
    Essuyer les champignons avec un papier absorbant humide. Enlever la queue et creuser l'intérieur.

    Tailler tous les fruits secs en brunoise, hacher les queues de champignons et mélanger avec le fromage frais.

    Farcir les champignons avec cette farce, poser dans un plat à gratin, verser un fond bouillon de légumes et faire cuire pendant 15 minutes. Régler le four en position grille. Saupoudrer les champignons de chapelure et faire gratiner pendant 3 minutes. Débarrasser.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Réserver la viande dans un grand plat de service.
    Mixer finement la sauce avec les légumes et le pain et laisser réduire durant quelques minutes pour obtenir une belle consistance.
    Verser ensuite la sauce brûlante sur la daube.
    Servir les champignons bien gratinés sur le coté.

Le + du Chef

«Inutile de poivrer ce plat, c'est la moutarde qui assaisonnera la sauce et la viande. Pensez à laisser le pot sur la table. »

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