Recette de Chou croquant au chocolat

Recette de Chou croquant au chocolat

Des choux recouverts de craquelin et garnis d’une crème pâtissière au chocolat noir intense.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    25mn
  • Temps de repos
    2h
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Pour la pâte
  • Eau : 25 cl
  • Beurre doux : 100 g
  • Sucre en poudre : 5 g
  • Sel fin : 5 g
  • Farine de blé : 150 g
  • Oeuf(s) : 5 pièce(s)
  • Pour l'étape 2
  • Beurre doux : 60 g
  • Farine de blé : 40 g
  • Sucre roux : 60 g
  • Cacao en poudre non sucré : 20 g
  • Pour la crème
  • Lait 1/2 écrémé : 50 cl
  • Farine de blé : 45 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 90 g
  • Chocolat noir : 65 g

Descriptif de la recette

  • 1. POUR LE CRAQUELIN

    Mélanger le beurre (à température ambiante), le sucre, le cacao en poudre et la farine, puis former une boule.
    Placer ensuite la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et l'étaler finement (sur 1 mm d'épaisseur). Réserver au frais.

  • 2. POUR LA PÂTE

    Dans une casserole, mettre l'eau, le sucre, le sel et le beurre coupé en petits morceaux. Porter le mélange à ébullition, puis retirer du feu. Ajouter la farine en une seule fois et mélanger très rapidement au fouet.
    Réaliser ensuite une boule avec la spatule, puis remettre sur le feu et mélanger à nouveau jusqu'à ce que l'ensemble ne colle plus au fond de la casserole.

    Placer la préparation dans un bol et ajouter les oeufs entiers 1 par 1 en mélangeant énergiquement jusqu'à obtenir un ruban cassant (rajouter au besoin 1/2 oeuf ou 1 oeuf entier afin d'obtenir cette consistance).

    Mettre la pâte dans une poche à douille et dresser les choux sur une feuille de papier sulfurisé en veillant à bien les espacer car ils gonfleront à la cuisson.

    Détailler le craquelin à l'aide d'un emporte-pièce (du diamètre du chou) et déposer un disque sur chaque chou.

  • 3. LA CUISSON DES CHOUX

    Préchauffer le four à 200°C.
    Enfourner pendant 20 min (les choux doivent être bien colorés). Débarrasser et laisser refroidir, de préférence sur une grille.

  • 4. POUR LA CRÈME

    Porter le lait à ébullition.
    Mélanger les oeufs avec le sucre, ajouter la farine.
    Ajouter le lait et remettre dans la casserole.
    Cuire à petits bouillons 3 minutes en fouettant.
    Ajouter le chocolat, le laisser fondre et mélanger correctement, laisser refroidir dans un plat avec un film alimentaire au contact.
    Conserver au frais 2 heures.

  • 5. LE MONTAGE

    Couper les choux en deux, les garnir de crème pâtissière au chocolat.

Le + du Chef

«Lorsque vous allez réaliser le craquelin, vous allez forcément faire des pertes en taillant des ronds. Retravailler les chutes, les ré etaler et hop, plus de pertes !»

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