Chou croquant au chocolat
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(5 notes)
Des choux recouverts de craquelin et garnis d’une crème pâtissière au chocolat noir intense.
20min
25min
2h
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la pâte
Eau
25 cl
Beurre doux
100 g
Sucre en poudre
5 g
Sel fin
5 g
Farine de blé
150 g
Oeuf(s)
5 pièce(s)
Pour l'étape 2
Beurre doux
60 g
Farine de blé
40 g
Sucre roux
60 g
Cacao en poudre non sucré
20 g
Pour la crème
Lait 1/2 écrémé
50 cl
Farine de blé
45 g
Jaune(s) d'oeuf(s)
3 pièce(s)
Sucre en poudre
90 g
Chocolat noir
65 g
Descriptif de la recette
1. Pour le craquelin
Mélanger le beurre (à température ambiante), le sucre, le cacao en poudre et la farine, puis former une boule.
Placer ensuite la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et l'étaler finement (sur 1 mm d'épaisseur). Réserver au frais.
Placer ensuite la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et l'étaler finement (sur 1 mm d'épaisseur). Réserver au frais.
2. Pour la pâte
Dans une casserole, mettre l'eau, le sucre, le sel et le beurre coupé en petits morceaux. Porter le mélange à ébullition, puis retirer du feu. Ajouter la farine en une seule fois et mélanger très rapidement au fouet.
Réaliser ensuite une boule avec la spatule, puis remettre sur le feu et mélanger à nouveau jusqu'à ce que l'ensemble ne colle plus au fond de la casserole.
Placer la préparation dans un bol et ajouter les œufs entiers 1 par 1 en mélangeant énergiquement jusqu'à obtenir un ruban cassant (rajouter au besoin 1/2 œuf ou 1 œuf entier afin d'obtenir cette consistance).
Mettre la pâte dans une poche à douille et dresser les choux sur une feuille de papier sulfurisé en veillant à bien les espacer car ils gonfleront à la cuisson.
Détailler le craquelin à l'aide d'un emporte-pièce (du diamètre du chou) et déposer un disque sur chaque chou.
Réaliser ensuite une boule avec la spatule, puis remettre sur le feu et mélanger à nouveau jusqu'à ce que l'ensemble ne colle plus au fond de la casserole.
Placer la préparation dans un bol et ajouter les œufs entiers 1 par 1 en mélangeant énergiquement jusqu'à obtenir un ruban cassant (rajouter au besoin 1/2 œuf ou 1 œuf entier afin d'obtenir cette consistance).
Mettre la pâte dans une poche à douille et dresser les choux sur une feuille de papier sulfurisé en veillant à bien les espacer car ils gonfleront à la cuisson.
Détailler le craquelin à l'aide d'un emporte-pièce (du diamètre du chou) et déposer un disque sur chaque chou.
3. La cuisson des choux
Préchauffer le four à 200°C.
Enfourner pendant 20 min (les choux doivent être bien colorés). Débarrasser et laisser refroidir, de préférence sur une grille.
Enfourner pendant 20 min (les choux doivent être bien colorés). Débarrasser et laisser refroidir, de préférence sur une grille.
4. Pour la crème
Porter le lait à ébullition.
Mélanger les œufs avec le sucre, ajouter la farine.
Ajouter le lait et remettre dans la casserole.
Cuire à petits bouillons 3 minutes en fouettant.
Ajouter le chocolat, le laisser fondre et mélanger correctement, laisser refroidir dans un plat avec un film alimentaire au contact.
Conserver au frais 2 heures.
Mélanger les œufs avec le sucre, ajouter la farine.
Ajouter le lait et remettre dans la casserole.
Cuire à petits bouillons 3 minutes en fouettant.
Ajouter le chocolat, le laisser fondre et mélanger correctement, laisser refroidir dans un plat avec un film alimentaire au contact.
Conserver au frais 2 heures.
5. Le montage
Couper les choux en deux, les garnir de crème pâtissière au chocolat.
Le + du Chef
«Lorsque vous allez réaliser le craquelin, vous allez forcément faire des pertes en taillant des ronds.
Retravailler les chutes, les ré etaler et hop, plus de pertes !»
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