Recette de Maquereaux aux saveurs Thaï , salade d'épinards croquants

Recette de Maquereaux aux saveurs Thaï , salade d'épinards croquants

Des filets de maquereau 'cuits' dans une marinade chaude aux saveurs Thai avec une salade d'épinards croquants à la vinaigrette relevée.

  • Temps de préparation
    25mn
  • Temps de cuisson
    3mn
  • Temps de repos
    1h
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Filet(s) de maquereau : 4 pièce(s)
  • Pour la marinade
  • Eau : 20 cl
  • Gousse(s) d'ail : 2 pièce(s)
  • Gingembre frais : 10 g
  • Citron(s) vert(s) : 2 pièce(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 2 pièce(s)
  • Huile de sésame : 1 cl
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Piment(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Pour la garniture
  • Huile de sésame : 2 cl
  • Oignon(s) rouge(s) : 0.5 pièce(s)
  • Pousse(s) d'épinard : 160 g
  • Graines de sésame dorées : 5 g

Descriptif de la recette

  • 1. POUR LE POISSSON

    Désarêter les filets de maquereaux, puis les assaisonner de sel
    Les mettre ensuite à plat sur une plaque, la peau vers le haut.

    Éplucher le gingembre et le râper finement.
    Laver et zester le citron vert. Presser le jus.
    Écraser l'ail et éplucher les oignons les émincer finement.
    Ciseler finement le piment (la quantité dépend de vos goûts).

    Dans une casserole réunir tous les ingrédients de la marinade. Porter à ébullition et le verser bouillant sur les filets de maquereaux.
    Couvrir le plat à l'aide d'un papier film.
    Laisser refroidir et mariner au pendant 10 min à température ambiante, puis 1 heure au réfrigérateur.

  • 2. POUR LA GARNITURE

    Éplucher et ciseler l'oignon rouge, le mélanger avec l'huile de sésame et les graines.
    Superposer les feuilles d'épinards et les découper en chiffonnade.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Au moment de servir, assaisonner les pousses d'épinard avec les oignons rouges.
    Egoutter les filets délicatement en vous aidant d'une spatule large.
    Les poser sur un lit de salade.
    Utiliser les éléments de la garniture comme décor sur la peau de maquereau.

Le + du Chef

«La peau des filets de maquereaux s'enlève lorsqu'ils sont passés à la chaleur comme c'est le cas dans cette recette. C'est beaucoup plus agréable à la dégustation. »

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