Maquereaux aux saveurs Thaï , salade d'épinards croquants
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(10 notes)
Des filets de maquereau 'cuits' dans une marinade chaude aux saveurs Thai avec une salade d'épinards croquants à la vinaigrette relevée.
25min
3min
1h
Ingrédients pour
4 pers.
Filet(s) de maquereau
4 pièce(s)
Pour la marinade
Eau
20 cl
Gousse(s) d'ail
2 pièce(s)
Gingembre frais
10 g
Citron(s) vert(s)
2 pièce(s)
Oignon(s) nouveau(x)
2 pièce(s)
Huile de sésame
1 cl
Sel fin
2 pincée(s)
Piment(s) rouge(s)
1 pièce(s)
Pour la garniture
Huile de sésame
2 cl
Oignon(s) rouge(s)
1 pièce(s)
Pousse(s) d'épinard
160 g
Graines de sésame dorées
5 g
Descriptif de la recette
1. Pour le poissson
Désarêter les filets de maquereaux, puis les assaisonner de sel
Les mettre ensuite à plat sur une plaque, la peau vers le haut.
Éplucher le gingembre et le râper finement.
Laver et zester le citron vert. Presser le jus.
Écraser l'ail et éplucher les oignons les émincer finement.
Ciseler finement le piment (la quantité dépend de vos goûts).
Dans une casserole réunir tous les ingrédients de la marinade. Porter à ébullition et le verser bouillant sur les filets de maquereaux.
Couvrir le plat à l'aide d'un papier film.
Laisser refroidir et mariner au pendant 10 min à température ambiante, puis 1 heure au réfrigérateur.
Les mettre ensuite à plat sur une plaque, la peau vers le haut.
Éplucher le gingembre et le râper finement.
Laver et zester le citron vert. Presser le jus.
Écraser l'ail et éplucher les oignons les émincer finement.
Ciseler finement le piment (la quantité dépend de vos goûts).
Dans une casserole réunir tous les ingrédients de la marinade. Porter à ébullition et le verser bouillant sur les filets de maquereaux.
Couvrir le plat à l'aide d'un papier film.
Laisser refroidir et mariner au pendant 10 min à température ambiante, puis 1 heure au réfrigérateur.
2. Pour la garniture
Éplucher et ciseler l'oignon rouge, le mélanger avec l'huile de sésame et les graines.
Superposer les feuilles d'épinards et les découper en chiffonnade.
Superposer les feuilles d'épinards et les découper en chiffonnade.
3. Pour le dressage
Au moment de servir, assaisonner les pousses d'épinard avec les oignons rouges.
Egoutter les filets délicatement en vous aidant d'une spatule large.
Les poser sur un lit de salade.
Utiliser les éléments de la garniture comme décor sur la peau de maquereau.
Egoutter les filets délicatement en vous aidant d'une spatule large.
Les poser sur un lit de salade.
Utiliser les éléments de la garniture comme décor sur la peau de maquereau.
Le + du Chef
«La peau des filets de maquereaux s’enlève lorsqu'ils sont passés à la chaleur comme c'est le cas dans cette recette. C'est beaucoup plus agréable à la dégustation. »
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