Recette de Filet de rouget grillé, polenta crémeuse aux olives

Recette de Filet de rouget grillé, polenta crémeuse aux olives

Des filets de rougets grillés minute au four avec une polenta crémeuse aux olives vertes.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    30mn
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Pour le poisson
  • Filet(s) de rouget (80 g) : 8 pièce(s)
  • Huile d'olive : 1 c. à soupe
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Thym frais : 4 branche(s)
  • Pour la garniture
  • Polenta pré-cuite : 150 g
  • Lait 1/2 écrémé : 65 cl
  • Gros sel : 5 g
  • Olive(s) verte(s) dénoyautée(s) : 40 g
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 40 g
  • Fromage blanc : 120 g

Descriptif de la recette

  • 1. POUR LA POLENTA

    Tailler les olives en fines rondelles.
    Faire bouillir le lait et le gros sel. Ajouter la polenta en pluie et remuer pendant 3 min.
    Ajouter les olives puis le fromage frais et bien mélanger.
    Verser la polenta sur une feuille de papier sulfurisé et la recouvrir d'une deuxième feuille.
    Au rouleau, l'étaler comme une pâte pour former un long rectangle de 1,5 cm d'épaisseur.

    Lorsque la polenta est froide, la tailler en bâtonnets.
    La cuire à nouveau dans le beurre mousseux.

  • 2. POUR LE POISSON

    Préchauffer le four à 220°.
    Désarêter les filets, saler la chair, poser un brin de thym sous chaque filet.
    Les retourner sur une plaque à pâtisserie, peau vers le haut et arroser d'un filet d'huile d'olive.
    Enfourner pendant 6 minutes.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Déposer harmonieusement les bâtonnets de polenta, positionner les deux filets dessus.
    Décorer d'un filet d'huile d'olive, d'éclats d'olives vertes et brins de thym.

Le + du Chef

«Cuire les filets de rougets côté peau vers la source de chaleur va protéger sa chair délicate. Manipuler la polenta délicatement elle est fragile lorsqu'elle est chaude.»

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