Poulet grillé au curry et savora, beurre maitre d'hotel
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(1 note)
Des poulets fermiers marinés au curry et à la moutarde Savora.
Les hauts de cuisse sont servis avec un beurre maître d'hôtel traditionnel : du beurre, de l'ail, du persil et un trait de citron.
20min
15min
12h
Ingrédients pour
4 pers.
Haut(s) de cuisse de poulet
4 pièce(s)
Pour la marinade
Moutarde Savora
6 c. à café
Curry doux
5 g
Huile d'olive
4 cl
Sel fin
4 pincée(s)
Beurre doux
120 g
Persil plat
0.3 botte(s)
Pour le reste de la recette
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Moulin à poivre
4 tour(s)
Sel fin
4 pincée(s)
Descriptif de la recette
Mélanger la moutarde savora, le curry doux, l'huile d'olive et le sel.
Bien répartir la marinade sur l'ensemble des hauts de cuisse de poulet.
Laisser mariner 12 h minimum, idéalement 24 h, au froid.
Bien répartir la marinade sur l'ensemble des hauts de cuisse de poulet.
Laisser mariner 12 h minimum, idéalement 24 h, au froid.
2. Pour le beurre maitre d'hôtel
Travailler le beurre pour obtenir un beurre pommade.
Laver et effeuiller le persil, le hacher finement.
Presser le jus de citron.
Mélanger le beurre avec les éléments, l'assaisonner.
Le rouler en ballottine dans un film alimentaire et réserver au frais.
Laver et effeuiller le persil, le hacher finement.
Presser le jus de citron.
Mélanger le beurre avec les éléments, l'assaisonner.
Le rouler en ballottine dans un film alimentaire et réserver au frais.
3. Pour la cuisson
Allumer le barbecue ou à défaut, une poêle grille.
Cuire les poulets 5 minutes de chaque côté.
Les réserver au chaud.
Cuire les poulets 5 minutes de chaque côté.
Les réserver au chaud.
4. Pour le dressage
Tailler le beurre maître d'hôtel en tranches de 5 mm.
Poser un morceau de beurre sur chaque haut de cuisse et servir avant que le beurre ne fonde.
Poser un morceau de beurre sur chaque haut de cuisse et servir avant que le beurre ne fonde.
Le + du Chef
«Pour le curry, privilégiez un curry doux afin de ne pas masquer le goût de la moutarde savora. »
Les techniques associées
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
