Recette de Crème de lentilles et pépites de foie gras

Recette de Crème de lentilles et pépites de foie gras

Une crème de lentilles onctueuse avec des dés de foie gras bien dorés et des croûtons de pain d'épices.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    35mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Lentille(s) : 200 g
  • Oignon(s) nouveau(x) : 2 pièce(s)
  • Blanc(s) de poireau(x) : 1 pièce(s)
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Beurre doux : 20 g
  • Eau : 1 l
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Tranche(s) de foie gras de canard crue(s) : 4 pièce(s)
  • Pour l'étape 2
  • Pain d'épices : 40 g

Descriptif de la recette

  • 1. POUR LE VELOUTÉ

    Éplucher les oignons et les émincer.
    Réserver la partie verte, la cive.
    Laver le blanc de poireau, l'émincer.
    Rincer les lentilles.

    Dans une cocotte, faire suer les poireaux et l'oignon avec le beurre.
    Ajouter l'ail, le thym, le laurier et les lentilles, puis mouiller avec de l'eau à 2 cm au-dessus des légumes (ne pas assaisonner pour que les lentilles ne durcissent pas).
    Cuire à feu moyen pendant 30 min. Ajouter la crème liquide, faire bouillir. Retirer le thym et le laurier puis mixer dans un blender durant au moins 3 minutes.
    Passer ensuite dans une passoire si nécessaire et assaisonner au sel fin et au poivre du moulin.
    Ajouter un peu d'eau si le potage est trop épais.

  • 2. POUR LE FOIE GRAS ET LES CROÛTONS

    Enlever la croûte des tranches de pain d'épice et les tailler en petits cubes.

    Tailler les tranches de foie gras crus en 3 ou 4 grosses pépites.
    Chauffer une poêle antiadhésive, cuire les morceaux de foie gras 1 minute 30 sur chaque face et les débarrasser sur un papier absorbant, les assaisonner de sel et de poivre.
    Conserver le gras rendu dans la poêle et dorer les cubes de pain d'épices, les égoutter.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Verser la crème de lentilles dans une assiette creuse.
    Disposer les "pépites"de foie gras dessus ainsi que les croûtons de pain d'épices.
    Décorer avec quelques morceaux de cive coupés finement.

Le + du Chef

«Si vous utilisez des tranches de foie gras surgelées, coupez-les en morceaux après les avoir cuites. Ajoutez alors 1 minute sur chaque face.»

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