Crème de lentilles et pépites de foie gras
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(4 notes)
Une crème de lentilles onctueuse avec des dés de foie gras bien dorés et des croûtons de pain d'épices.
20min
35min
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Ingrédients pour
4 pers.
Pour l'étape 1
Lentille(s)
200 g
Oignon(s) nouveau(x)
2 pièce(s)
Blanc(s) de poireau(x)
1 pièce(s)
Aromate(s) ail, thym, laurier
1 pièce(s)
Beurre doux
20 g
Eau
1 l
Crème liquide entière
20 cl
Moulin à poivre
6 tour(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Tranche(s) de foie gras de canard crue(s)
4 pièce(s)
Pour l'étape 2
Pain d'épices
40 g
Descriptif de la recette
1. Pour le velouté
Éplucher les oignons et les émincer.
Réserver la partie verte, la cive.
Laver le blanc de poireau, l'émincer.
Rincer les lentilles.
Dans une cocotte, faire suer les poireaux et l'oignon avec le beurre.
Ajouter l'ail, le thym, le laurier et les lentilles, puis mouiller avec de l'eau à 2 cm au-dessus des légumes (ne pas assaisonner pour que les lentilles ne durcissent pas).
Cuire à feu moyen pendant 30 min. Ajouter la crème liquide, faire bouillir. Retirer le thym et le laurier puis mixer dans un blender durant au moins 3 minutes.
Passer ensuite dans une passoire si nécessaire et assaisonner au sel fin et au poivre du moulin.
Ajouter un peu d'eau si le potage est trop épais.
Réserver la partie verte, la cive.
Laver le blanc de poireau, l'émincer.
Rincer les lentilles.
Dans une cocotte, faire suer les poireaux et l'oignon avec le beurre.
Ajouter l'ail, le thym, le laurier et les lentilles, puis mouiller avec de l'eau à 2 cm au-dessus des légumes (ne pas assaisonner pour que les lentilles ne durcissent pas).
Cuire à feu moyen pendant 30 min. Ajouter la crème liquide, faire bouillir. Retirer le thym et le laurier puis mixer dans un blender durant au moins 3 minutes.
Passer ensuite dans une passoire si nécessaire et assaisonner au sel fin et au poivre du moulin.
Ajouter un peu d'eau si le potage est trop épais.
2. Pour le foie gras et les croûtons
Enlever la croûte des tranches de pain d'épice et les tailler en petits cubes.
Tailler les tranches de foie gras crus en 3 ou 4 grosses pépites.
Chauffer une poêle antiadhésive, cuire les morceaux de foie gras 1 minute 30 sur chaque face et les débarrasser sur un papier absorbant, les assaisonner de sel et de poivre.
Conserver le gras rendu dans la poêle et dorer les cubes de pain d'épices, les égoutter.
Tailler les tranches de foie gras crus en 3 ou 4 grosses pépites.
Chauffer une poêle antiadhésive, cuire les morceaux de foie gras 1 minute 30 sur chaque face et les débarrasser sur un papier absorbant, les assaisonner de sel et de poivre.
Conserver le gras rendu dans la poêle et dorer les cubes de pain d'épices, les égoutter.
3. Pour le dressage
Verser la crème de lentilles dans une assiette creuse.
Disposer les "pépites"de foie gras dessus ainsi que les croûtons de pain d'épices.
Décorer avec quelques morceaux de cive coupés finement.
Disposer les "pépites"de foie gras dessus ainsi que les croûtons de pain d'épices.
Décorer avec quelques morceaux de cive coupés finement.
Le + du Chef
«Si vous utilisez des tranches de foie gras surgelées, coupez-les en morceaux après les avoir cuites.
Ajoutez alors 1 minute sur chaque face.»
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