Velouté de courge butternut et pommes Granny Smith
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(35 notes)
Une belle soupe crémeuse faite de courge butternut et pommes Granny Smith pour une note acidulée .
20min
30min
-
Ingrédients pour
4 pers.
Pour l'étape 1
Courge(s) Butternut
500 g
Pomme(s) granny smith
2 pièce(s)
Sel fin
4 pincée(s)
Beurre doux
10 g
Piment d'Espelette
3 pincée(s)
Eau
80 cl
Amande(s) effilée(s)
40 g
Pour le dressage
Pomme(s) granny smith
1 pièce(s)
Amande(s) effilée(s)
40 g
Descriptif de la recette
1. Pour la crème de butternut
Peler la courge butternut et la tailler en gros cubes. Faire de même avec les pommes.
Dans une grande casserole, faire chauffer le beurre et lorsqu'il mousse, ajouter les cubes de butternut avec une pincée de sel. Les faire dorer soigneusement, puis ajouter les pommes. Verser l'eau, porter à ébullition, baisser le feu et faire frémir environ 20 minutes.
Mixer ensuite au blender. Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et en piment.
Dans une grande casserole, faire chauffer le beurre et lorsqu'il mousse, ajouter les cubes de butternut avec une pincée de sel. Les faire dorer soigneusement, puis ajouter les pommes. Verser l'eau, porter à ébullition, baisser le feu et faire frémir environ 20 minutes.
Mixer ensuite au blender. Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et en piment.
2. Pour le dressage
Tailler la pomme en bâtonnets. Faire dorer les amandes dans une poêle sèche.
Dresser le velouté dans une assiette creuse. Décorer de quelques bâtonnets de pommes et d'amandes torréfiées.
Dresser le velouté dans une assiette creuse. Décorer de quelques bâtonnets de pommes et d'amandes torréfiées.
Le + du Chef
«Si la soupe est un peu épaisse, rallonger avec un peu d'eau.»
Les techniques associées
Comment tailler en batonnet
Comment tailler en batonnet
Comment dresser des assiettes
Comment dresser des assiettes
Comment saler : une pincée de sel
Comment saler : une pincée de sel
