Madeleine traditionnelle
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(31 notes)
La véritable recette traditionnelle de la madeleine : retour en enfance assuré.
30min
15min
1h30
Ingrédients pour
12 pièces
Beurre doux
60 g
Oeuf(s)
2 pièce(s)
Sucre en poudre
125 g
Lait 1/2 écrémé
5 cl
Farine de blé
160 g
Levure chimique
6 g
Pour le(s) moule(s)
Beurre doux
10 g
Descriptif de la recette
Beurrer et fariner les moules à madeleine.
Mettre à fondre le beurre et le laisser refroidir, tamiser la farine et la levure.
Casser les œufs dans un cul poule, ajouter le sucre, monter en sabayon (comme une génoise) au robot.
Ajouter le lait.
Puis le beurre fondu.
Ajouter ensuite le mélange de farine et levure à la spatule.
Garnir une poche à douille avec la pâte et laisser reposer 1h au frais.
Garnir les moules au 3/4 et laisser à nouveau reposer 30 min au frais.
Préchauffer le four à 200°C
Enfourner pendant 10 a 15 min environ.
Dès que la bosse se forme, et que les madeleines sont bien dorées, les sortir du four et démouler sur une grille.
Mettre à fondre le beurre et le laisser refroidir, tamiser la farine et la levure.
Casser les œufs dans un cul poule, ajouter le sucre, monter en sabayon (comme une génoise) au robot.
Ajouter le lait.
Puis le beurre fondu.
Ajouter ensuite le mélange de farine et levure à la spatule.
Garnir une poche à douille avec la pâte et laisser reposer 1h au frais.
Garnir les moules au 3/4 et laisser à nouveau reposer 30 min au frais.
Préchauffer le four à 200°C
Enfourner pendant 10 a 15 min environ.
Dès que la bosse se forme, et que les madeleines sont bien dorées, les sortir du four et démouler sur une grille.
Le + du Chef
«Faire la pâte la veille pour un meilleur rendu, rajouter des zestes ou toutes sortes d'épices pour plus de gourmandise. »
Les techniques associées
Comment utiliser une poche à douille
Comment réaliser une génoise
