i-Chef pro : Quiche provençale
Recette de tarte à base de pâte brisée garnie de légumes du soleil, d'un appareil à crème prise salée et d'une persillade provençale ajoutée en fin de cuisson.
1h40
25min
-
Ingrédients pour
8 pers.
Pour la pâte
Farine de blé
0.3 kg
Beurre doux
0.2 kg
Jaune(s) d'oeuf(s)
1 pièce(s)
Sel fin
5 g
Eau
5 cl
Pour la garniture
Courgette(s)
1 pièce(s)
Poivron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Poivron(s) rouge(s)
1 pièce(s)
Oignon(s)
4 pièce(s)
Sel fin
3 pincée(s)
Moulin à poivre
3 tour(s)
Huile d'olive
3 cl
Tomate(s)
4 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
1 pièce(s)
Persil plat
0.5 botte(s)
Thym frais
1 branche(s)
Romarin
0.1 botte(s)
Pour l'appareil
Oeuf(s)
2 pièce(s)
Jaune(s) d'oeuf(s)
1 pièce(s)
Lait entier
0.1 l
Crème liquide entière
0.2 l
Sel fin
2 pincée(s)
Pour le reste de la recette
Beurre doux
0.1 kg
Farine de blé
0.1 kg
Descriptif de la recette
1. Pour la pâte brisée
Peser toute la marchandise.
Réaliser la pâte brisée.
Chemiser les cercles.
Foncer les cercles à tarte.
Cuire la pâte à blanc à 180°C durant 10 minutes.
Réserver.
Réaliser la pâte brisée.
Chemiser les cercles.
Foncer les cercles à tarte.
Cuire la pâte à blanc à 180°C durant 10 minutes.
Réserver.
2. Pour la garniture :
Éplucher et laver les légumes.
Émincer les oignons.
Émincer finement les poivrons en lanières dans le sens de la longueur.
Réaliser une fondue d'oignons et de poivrons.
Monder les tomates.
Réaliser un concassé de tomates.
Tailler les courgettes en rondelles de 2-3mm.
Sauter les courgettes à l'huile d'olive.
Émincer les oignons.
Émincer finement les poivrons en lanières dans le sens de la longueur.
Réaliser une fondue d'oignons et de poivrons.
Monder les tomates.
Réaliser un concassé de tomates.
Tailler les courgettes en rondelles de 2-3mm.
Sauter les courgettes à l'huile d'olive.
3. Pour la persillade
Éplucher et laver l'ail.
Dégermer l'ail.
Hacher l'ail.
Équeuter et hacher le persil.
Hacher le romarin et le thym.
Mélanger l'ail, le persil, le thym et le romarin.
Réserver.
Dégermer l'ail.
Hacher l'ail.
Équeuter et hacher le persil.
Hacher le romarin et le thym.
Mélanger l'ail, le persil, le thym et le romarin.
Réserver.
4. Pour l'appareil à crème prise salée
Réaliser l'appareil à crème prise.
Passer au chinois étamine.
Réserver au froid.
Passer au chinois étamine.
Réserver au froid.
5. Pour le montage
Dans le fond de cercle cuit à blanc, ajouter la fondue d'oignons et de poivrons dans le fond.
Ajouter le concassée de tomates, bien répartir.
Disposer les rondelles de courgette en rosace.
Verser l'appareil à crème prise à hauteur de la pâte.
Cuire la quiche provençale à 180°C durant 20 minutes.
Ajouter la persillade puis terminer la cuisson durant 5 minutes.
Ajouter le concassée de tomates, bien répartir.
Disposer les rondelles de courgette en rosace.
Verser l'appareil à crème prise à hauteur de la pâte.
Cuire la quiche provençale à 180°C durant 20 minutes.
Ajouter la persillade puis terminer la cuisson durant 5 minutes.
6. Pour le dressage
Dresser la quiche provençale dans un plat rond.
Le + du Chef
«Vous pouvez étaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé, ce qui lui évitera de coller à votre plan de travail.»
Les techniques associées
Comment ecraser de l'ail
Comment chemiser un moule de farine
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Comment saler : une pincée de sel
