Recette de i-Chef pro : Quiche provençale

Recette de tarte à base de pâte brisée garnie de légumes du soleil, d'un appareil à crème prise salée et d'une persillade provençale ajoutée en fin de cuisson.

  • Temps de préparation
    1h40mn
  • Temps de cuisson
    25mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Pour la pâte
  • Farine de blé : 0.25 kg
  • Beurre doux : 0.125 kg
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 5 g
  • Eau : 5 cl
  • Pour la garniture
  • Courgette(s) : 1 pièce(s)
  • Poivron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Poivron(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Oignon(s) : 4 pièce(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Tomate(s) : 4 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Persil plat : 0.5 botte(s)
  • Thym frais : 1 branche(s)
  • Romarin : 0.1 botte(s)
  • Pour l'appareil
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Lait entier : 0.1 l
  • Crème liquide entière : 0.2 l
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Beurre doux : 0.01 kg
  • Farine de blé : 0.04 kg

Descriptif de la recette

  • 1. POUR LA PÂTE BRISÉE

    Peser toute la marchandise.
    Réaliser la pâte brisée.
    Chemiser les cercles.
    Foncer les cercles à tarte.
    Cuire la pâte à blanc à 180°C durant 10 minutes.
    Réserver.

  • 2. POUR LA GARNITURE :

    Éplucher et laver les légumes.
    Émincer les oignons.
    Émincer finement les poivrons en lanières dans le sens de la longueur.
    Réaliser une fondue d'oignons et de poivrons.
    Monder les tomates.
    Réaliser un concassé de tomates.
    Tailler les courgettes en rondelles de 2-3mm.
    Sauter les courgettes à l'huile d'olive.

  • 3. POUR LA PERSILLADE

    Éplucher et laver l'ail.
    Dégermer l'ail.
    Hacher l'ail.
    Équeuter et hacher le persil.
    Hacher le romarin et le thym.
    Mélanger l'ail, le persil, le thym et le romarin.
    Réserver.

  • 4. POUR L'APPAREIL À CRÈME PRISE SALÉE

    Réaliser l'appareil à crème prise.
    Passer au chinois étamine.
    Réserver au froid.

  • 5. POUR LE MONTAGE

    Dans le fond de cercle cuit à blanc, ajouter la fondue d'oignons et de poivrons dans le fond.
    Ajouter le concassée de tomates, bien répartir.
    Disposer les rondelles de courgette en rosace.
    Verser l'appareil à crème prise à hauteur de la pâte.
    Cuire la quiche provençale à 180°C durant 20 minutes.
    Ajouter la persillade puis terminer la cuisson durant 5 minutes.

  • 6. POUR LE DRESSAGE

    Dresser la quiche provençale dans un plat rond.

Le + du Chef

«Vous pouvez étaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé, ce qui lui évitera de coller à votre plan de travail.»

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