Recette de Choux chantilly au vin rouge

Choux craquants garnis d'une chantilly au vin rouge réduit aux épices comme un vin chaud.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    30mn
  • Temps de repos
    20mn
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Pour le crumble
  • Beurre doux : 40 g
  • Cassonade : 50 g
  • Farine de blé : 50 g
  • Pour la pâte
  • Lait 1/2 écrémé : 125 ml
  • Eau : 125 ml
  • Sucre en poudre : 10 g
  • Sel fin : 5 g
  • Beurre doux : 115 g
  • Farine de blé : 140 g
  • Oeuf(s) : 5 pièce(s)
  • Pour la crème
  • Crème liquide entière : 30 cl
  • Mascarpone : 50 g
  • Vin rouge : 10 cl
  • Epices à vin chaud : 2 g
  • Sucre en poudre : 75 g

Descriptif de la recette

  • 1. POUR LE CRUMBLE

    Crémer le beurre avec la cassonade. Ajouter ensuite la farine puis mélanger. Etaler entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 2mm puis refroidir. Tailler avec un emporte pièce de la taille des choux.

  • 2. POUR LA PÂTE

    Faire bouillir le lait, l'eau et le beurre avec le sel et le sucre. Ajouter la farine en une fois puis mélanger afin de dessécher la pâte. Hors du feu ajouter les oeufs un a un.
    Pocher des choux de 6mm avec une douille lisse ø12.
    Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes environ.
    Les choux doivent être uniformément colorés.

  • 3. POUR LA CRÈME

    Faire réduire dans une casserole le vin avec le sucre et les épices jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse. Faire refroidir.
    Monter la crème avec le mascarpone et le sirop refroidi, afin d'obtenir une chantilly.

  • 4. POUR LE MONTAGE

    Ouvrir les choux en deux. Pocher la crème avec une douille cannelée. Refermer les choux avec le chapeau et saupoudrer de sucre glace.

Le + du Chef

«On peux doubler les quantités de sirop et servir les choux avec le sirop de vin réduit comme une sauce.»

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