Recette de Poitrine de veau basse température sauce BBQ au barbecue

Recette de Poitrine de veau basse température sauce BBQ au barbecue

Poitrine de veau marinée avec une marinade à base de sauce barbecue, de romarin, de vinaigre de framboise, de sel et de poivre. La poitrine est cuite au barbecue à base température, la chaleur du barbecue ne dépasse pas les 90°C. C'est une recette originale à réaliser au barbecue.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    2h
  • Temps de repos
    12h
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Poitrine(s) de veau : 2 kg
  • Pour la marinade
  • Sauce Barbecue : 30 cl
  • Branche(s) de romarin : 3 pièce(s)
  • Sel fin : 12 g
  • Moulin à poivre : 3 g
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Vinaigre de framboise : 8 cl

Descriptif de la recette

  • ETAPE 1

    Parer légèrement la poitrine de veau.
    Réserver.

  • 2. POUR LA MARINADE

    Éplucher et laver les légumes.
    Disposer la poitrine de veau dans une plaque gastronorme.
    Ajoutez la sauce barbecue, le vinaigre, le romarin, le sel, le poivre et l'huile d'olive.
    Bien répartir la marinade sur l'ensemble de la pièce.
    Laisser mariner 12 h minimum, idéalement 24 h, au froid.

  • 3. POUR LA CUISSON

    Allumer le barbecue.
    Marquer la poitrine de veau sur chaque face.
    Couvrir avec le couvercle du barbecue.
    Cette cuisson doit être réalisée lorsque les braises sont moins chaudes, en fin de barbecue.
    Cuire durant 1h30 à 2h selon la taille de la pièce.
    Laisser la poitrine reposer après cuisson.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    Trancher la poitrine de veau en tranches de 1 cm d'épaisseur.

Le + du Chef

«Vous pouvez fumer la poitrine lors de la cuisson au barbecue avec des copeaux de bois préalablement trempés dans de l'eau. La fumée dégagée apportera une saveur fumée à votre viande. »

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