Recette de Soupe de fraises et framboises, sabayon mascarpone

Recette de Soupe de fraises et framboises, sabayon mascarpone

Parfumé et original, un dessert parfait pour les chaudes journées.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    3mn
  • Temps de repos
    20mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Fraise(s) : 500 g
  • Framboise(s) fraîche(s) : 125 g
  • Eau : 25 cl
  • Sucre en poudre : 75 g
  • Vinaigre balsamique blanc : 3 cl
  • Miel : 100 g
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Capsule(s) de cardamome verte : 4 pièce(s)
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 80 g
  • Mascarpone : 125 g
  • Crème liquide entière : 10 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Laver et équeuter les fraises, puis les couper en 2 et les mélanger avec les framboises.
    Faire bouillir 75 g de sucre, l'eau, le vinaigre et la moitié des graines de cardamome pour réaliser un sirop.

  • ETAPE 2

    Dans une autre casserole, caraméliser le miel avec le reste de cardamome et les zestes du citron jaune.
    Mélanger le miel parfumé avec le sirop, puis réserver au frais. Après refroidissement, ajouter le vinaigre et passer au chinois. Arroser les fruits et les laisser mariner une vingtaine de minutes.

  • ETAPE 3

    Réaliser le sabayon au mascarpone : casser les oeufs, ajouter le sucre et battre au batteur jusqu'à obtenir un mélange mousseux, compact et blanc.
    Battre la crème en chantilly, détendre le fromage avec la crème et l'additionner au sabayon.

  • ETAPE 4

    Dresser les fruits au sirop et les recouvrir de sabayon mascarpone.

Le + du Chef

«Vous pouvez réaliser la même recette avec des fruits du verger.»

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